15 décembre 2009
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Oui, oui je sais !! Le chorizo n'est pas breton ... mais la galette de sarrasin si !!
J'ai beaucoup aimé cette entrée toute simple, l'association des saveurs est très agréable.
Je m'excuse par contre pour la photo, je l'ai prise rapidement avant de servir.
On y met quoi ?
Pour 6 personnes
- 6 galettes de sarrasin
- 150g de chèvre frais
- 50g de crème fraîche (ou fromage blanc)
- 12 belles tranches de pavé de chorizo tranchées assez fines
- 300g de champignons de Paris frais
- 1 échalote
- 2 noisettes de beurre
- quelques brins de persil
On fait comment ?
Commencez par préparer les champignons: coupez la partie inférieur du pied, et lavez-les.
Émincez-les (à la main, ou comme moi en les mixant quelques secondes).
Émincez également l'échalote, faites-la revenir dans une poêle avec 1 noisette de beurre et ajoutez les champignons.
Cuisez 5 minutes, le temps que ces derniers aient rendu toute leur eau de végétation. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et réservez.
Dans un petit saladier, mélangez le fromage de chèvre et la crème.
Répartir un peu de ce mélange sur chaque galette, déposer ensuite les pavés de chorizo, puis 1 ou 2cs de champignons.
Rouler délicatement la galette, en prenant soin de bien serrer sans la casser. Emballer dans du film étirable.
Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.
Au dernier moment, retirez le film étirable, coupez les galettes en deux et poêlez-les avec une noisette de beurre. Les roulés doivent être dorés et les galettes légèrement croustillantes.
Mon petit grain de sel : servez avec un salade verte, un mesclun par exemple.
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Entrées
13 décembre 2009
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Lorsque j'ai vu cette recette sur le dernier Maxi Cuisine ... je me suis dit, celui là il faut que je le fasse !!! Dans la recette initiale, il est fait avec des poires au sirop. Vous allez voir, j'ai remplacé celles-ci par des pommes poêlées.
J'ai choisi de le présenter en individuel. C'est un dessert léger mais gourmand !
On y met quoi ?
Pour 6 parts
- 4 ou 5 pommes
- 1 noix de beurre
- 50cl de lait
- 50cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre + 4 cs
- 1 gousse de vanille
- 5 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar)
On fait comment ?
Épluchez et coupez les pommes en 8 "quartiers".
Dans une poêle, faites fondre le beurre, répartissez les pommes de façon à ce qu'elle ne se superposent pas. Saupoudrez avec 2cs de sucre. Retournez les au bout de 3/4 minutes et saupoudrez avec les 2cs de sucre restantes, laissez cuire quelques minutes de nouveau, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Portez le lait à ébulltion, retirez du feu et ajoutez aussitot la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser en couvrant pendant 10 min.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la moitié du lait. Remettez ensuite dans la casserole (en ôtant la vanille). Faites cuire a feu doux, sans faire bouillir la crème. Elle doit très légèrement épaissir pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
Ajoutez alors la gélatine essorée, mélangez bien et réservez.
Fouettez ensuite la crème liquide en chantilly (préalablement mise au congélateur avec le saladier et les fouets pendant quelques instants).
Incorporez-la délicatement à la crème anglaise tiédie.
Dans des cercles individuels, ou dans un cercle plus grand, répartissez les quartiers de pommes en les plaquant contre le bord du moule. Versez délicatement la crème dessus et réfrigérez jusqu'au moment de servir, au moins 1 nuit.
Mon grain de sucre: Au dernier moment, vous pouvez décorer de Salidou juste tiédi.
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Desserts et gourmandises
4 décembre 2009
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Après le chou fleur et le chou romanesco, voici le poireau !! Et oui, les légumes il y en a aussi l'hiver dans le jardin.
J'aime beaucoup le principe des tartes fines, elles restent légères et on y retrouve parfaitement les saveurs des différents ingrédients.
La recette parait longue, mais en réalité, c'est assez rapide !
On y met quoi ?
Pour 4 tartes d'environ 15cmx15cm
La pâte à tarte (que vous pouvez aussi acheter toute prête)
- 250g de farine
- 50g de fromage blanc
- 50g de beurre
- 110cl d'eau
La garniture
- 3 ou 4 poireaux en fonction de leur taille
- 600g de moules (fraîches, avec la coquille)
- 1dl de vin blanc sec
- 4 belles càs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
On fait comment ?
Commencez par préparer la pâte à tarte: dans le bol du mixer, versez la farine, et une belle pincée de sel. Donnez un petit coup de mixer. Ajoutez le beurre froid coupé en dès et le fromage blanc, mixez quelques secondes de nouveau. Ajoutez alors l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule avec et réservez-la au frigo au moins 1h.
Pendant ce temps, préparez la garniture:
Lavez les moules, déposez les dans une grande sauteuse (ou une cocotte), versez le vin blanc dessus et couvrez. Laissez-les sur feu moyen le temps qu'elles soient toutes ouvertes en remuant une ou deux fois.
Égouttez-les et enlevez alors la coquille. Réservez.
Émincez les blancs des poireaux. Rincez-les bien. Mettez-les à cuire dans une poêle, à feu doux et avec couvercle. Inutile d'ajouter de matière grasse, le poireau va rendre de l'eau. Salez et poivrez. Retirez-les du feu quand ils sont tendres, au bout de 10 petites minutes environ.
Vous n'avez plus ensuite qu'à montez les tartelettes.
Pour cela étalez la pâte (en prenant soin de bien fariner vos mains, le plan de travail et le rouleau !). Découpez dedans 4 carrés (ou bien des ronds si vous préférez).
Sur chaque carré, répartir la crème fraîche, puis les moules et enfin le poireau.
Enfournez pour environ 20 minutes à 210°.
Mon grain de sel: Vous pouvez les manger chaudes ou tièdes, avec une salade verte par exemple. Il est possible aussi d'ajouter un petit peu de parmesan juste avant de servir.
Et pour une tare encore plus légère, il est possible de remplacer la crème fraîche par du fromage blanc.
24 novembre 2009
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Après le chou fleur, voici le chou romanesco ! Celui-ci, j'en ai voulu dans le jardin parce qu'il est joli .... et oui, je suis parfois un peu futile, il faut bien l'admettre !!!!
Et bien en plus d'être beau, il est aussi délicieux, un goût qui se rapproche de celui du chou fleur, mais en plus fin.
L'association avec la truite fumée est parfaite ! Puis vous allez voir, la recette n'a rien de compliqué !
On y met quoi ?
(pour un plat de 20x30cm)
- 1 chou romanesco
- 200g de truite fumée
- 100g de faisselle de chèvre
- 125g de ricotta
- 2 oeufs
- sel, poivre
On fait comment ?
Découpez le chou en petits bouquets, lavez-le bien et mettez-le à cuire dans un grand volume d'eau salée.
Égouttez-le lorsqu'il est bien tendre.
Dans un saladier, fouettez ensemble la faisselle et la ricotta, ajoutez les oeufs et mélangez-bien. Poivrez et salez (peu, car la truite l'est déjà).
Détaillez la truite fumée en petites lanières.
Dans un plat allant au four, déposez au fond le chou romanesco, répartir la truite fumée par dessus puis versez la préparation faisselle-ricotta.
Enfournez pour environ 25 min dans un four préchauffé à 200°.
Mon petit grain de sel: vous pouvez ajouter au mélange faisselle-ricotta une échalote finement ciselée.
Il est aussi possible de remplacer la truite par du saumon, mais onje trouve ce dernier un petit moins fin, surtout en cuisson.
17 novembre 2009
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Je me rappelle très bien il y a quelques mois quand je disais à Mr Mijote "Oui je sais je ne raffolle pas du chou fleur, mais on va en mettre quand même dans le jardin, je trouverais bien quelque chose à faire avec!"
Mouais, sur le coup c'était facile à dire ... Puis arrivera le jour où le chou fleur est entré dans ma cuisine, je l'ai regardé, il m'a regardé et je me suis dit .... non vraiment le chou fleur c'est pas mon truc ! Pourtant il était là !
J'ai fouillé un peu partout, et j'ai fait confiance à Mamina, après tout sa recette avait plutot l'air appétissante.
Et alors là, grande révélation pour moi ! C'était délicieux, je me suis régalée et je ne suis pas la seule ! Cette recette est parfaite pour qui n'aime pas le chou fleur et parfaite aussi pour ceux qui l'aiment !
On y met quoi ?
(pour une vingtaine de croquettes)
- 1/2 chou fleur
- 2 blancs de poulet (environ 200g)
- 125g de ricotta
- 1 oeuf
- 3cs de farine
- du parika
- 2cs d'huile d'olive
On fait comment ?
Préparez le chou fleur en détachant les bouquets et lavez-le.
Mettez-le à cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Mixez ou hachez le poulet au couteau.
Lorsque le chou est cuit, écrasez-le à la fourchette, ajoutez-y le poulet, la ricotta, l'oeuf, la farine et le parika. Toujours avec la fourchette mélangez-bien pour obtenir une préparation homogène, salez.
Dans vos mains formez des boules, applatissez-les et faites les dorer 3/4 minutes de chaque coté.
Voilà, c'est prêt !! Vous n'avez plus qu'à servir avec une salade verte ou pourquoi pas les picorez avec les doigts à l'apéro !
Mon grain de sel: comme le précise Mamina, vous pouvez remplacez les blancs de poulet par l'équivalent en reste de poulet cuit par exemple.
J'ai préparé les croquettes à l'avance et je les ai juste réchauffées 1 minute de chaque coté à la pôele, c'était parfait !
J'ai remplacé la muscade parce que la muscade je n'aime pas forcément .... qui sait, ce sera peut-être ma prochaine grande révélation !
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Plats
11 novembre 2009
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Une recette parfaite pour la saison ! Elle a été très appréciée ici au goûter avec une infusion ou un verre de lait.
Une pâte sablée, une couche de pommes fondantes et caramélisées recouverte d'une mousse au fromage blanc légèrement parfumée à l'amande.
On y met quoi ?
- une pâte sablée
- 4/5 pommes suivant la grosseur
- 20g de beurre
- 100g de sucre + 4cs pour les pommes
- 1cs de calvados
- 250g de fromage blanc
- 40g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
On fait comment ?
Étalez la pâte dans le moule à tarte, si vous utilisez une pâte "maison", n'oubliez pas de beurrer et fariner le moule. Réservez au frais.
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et saupoudrez de 2cs de sucre. Mélangez aussitôt de façon à répartir de sucre. Cuisez à feu moyen environ 5 minutes, puis ajoutez de nouveau 2cs de sucre, le calvados et mélangez, laissez cuire 5/10min.
Les pommes doivent être fondantes, légérement colorées, mais pas en compote.
Dans un saladier fouettez le fromage blanc, la poudre d'amande et le sucre ensemble.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation au fromage blanc délicatement.
Répartissez les pommes sur le fond de tarte. Versez ensuite la mousse au fromage blanc et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour 25/30 min, dans un four préchauffé à 200°.
Mon grain de sucre: N'hésitez pas à la préparer à l'avance et à la repasser dans un four chaud 5 min avant de servir, elle est encore meilleure tiède !
En parlant de tarte aux pommes, peut-être que vous aimerez celle-ci ?
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Desserts et gourmandises
9 novembre 2009
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Chaque jour Mlle Mijote emmène dans sa boite à goûter un petit biscuit fait maison. Elle choisit les saveurs, les formes et puis bien sur elle enfile son tablier et participe !!
Pour cette semaine se sera donc orange et chocolat .... ils ont un petit goût d'hiver, de saveurs chaudes ... à la récré ou avec une infusion au coin du feu, à vous de choisir !
La recette est tirée du livre "Exquis biscuits" aux éditions Album Larousse (par
ici). Un livre qui d'ailleurs est une mine d'idée !!!
On y met quoi ?
(pour environ 50 petits gâteaux)
- 85g de beurre
- 85g de sucre glace
- le zeste d'un quartier d'orange (non traitée)
- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 170g de farine
- 2g de levure chimique
- 85g de chocolat noir
On fait comment ?
Dans un saladier, malaxez le beurre (qui doit être à température ambiante), incorporez le sucre glace et mélangez afin d'obtenir une pâte légèrement mousseuse. Ajoutez l'oeuf entier, le blanc d'oeuf et le zeste d'orange.
Incorporez ensuite la farine et la levure.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélangez-le à la pâte.
A l'aide d'une poche à douille déposez ensuite des petites noix de pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 10/15 min dans un four préchauffé à 180/200° (th6/7).
Mon petit grain de sucre: Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez en fabriquer une simplement en coupant un angle d'un sac congélation !! Vous pouvez aussi déposez les noix de pâte à l'aide d'une cuillère à café !
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Desserts et gourmandises
26 octobre 2009
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Mr Mijote m'a rapporté des mousserons, petits champignons qui poussent dans les champs .... hum c'est bon !
J'aime les cuisiner avec des ingrédients simples ! Nous nous sommes régalés avec ce plat, servi simplement, un soir, avec une salade verte.
On y met quoi ?
(pour 6 croustillants)
- 1 petit kilo de pommes de terre
- 1 oeuf
- 6 tranches de bacon
- 250g de champignons (de Paris ou autres fraîchement ramassés)
- 2 échalotes
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cs de crème fraîche
- 125g de comté (fraîchement râpé)
- 1 noisette de beurre
- 1 filet d'huile
On fait comment ?
Commencez par préparer les champignons, coupez-leur une partie du pied, et lavez-les. Coupez les en tranches ou morceaux en fonction du type que vous aurez choisis. Faites les suer dans une poêle chaude, sans matière grasse. Lorsqu'ils ont rendu leur eau de végétation, égouttez-les.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans la noisette de beurre quelques instants. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Versez la crème fraiche et mélangez. Réservez.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les (avec la râpe à trous moyens). Dans un saladier mélangez avec l'oeuf, assaisonez. Dans une poêle huilée et bien chaude déposez des petits tas de pommes de terre, en aplatissant légèrement afin de former une galette. Faites dorer 5 minutes de chaque coté.
Sur une plaque allant au four, disposez les croustillants de pommes de terre, déposez dessus une tranche de bacon, répartissez les champignons à la crème et parsemez de comté.
Au dernier moment, vous n'aurez plus qu'à les passer dans le four chaud (220°, th7/8) environ 1/4h.
Mes petits grains de sel :
L'idéal est de ne pas laver les champignons à "grandes eaux", passez plutôt un chiffon propre et humide dessus.
Ne lavez surtout pas les pommes de terre après les avoir râpées, elles perdraient leur amidon qui est indispensable à la bonne tenue de la galette !
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11 octobre 2009
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M. Mijote m'avait commandé un gâteau au chocolat .... Les gâteaux au chocolat je n'en fais pas souvent, ce n'est pas ce que je préfère. Ma recette fétiche servant donc rarement doit être bien cachée, je n'ai pas réussi à mettre la main dessus !!
Qu'à cela ne tienne, dans le dernier Cuisine et Vins de France une recette m'avait fait de l'oeil ... le caramel ... hummmm, ça j'adore et le beurre salé, ben c'est simple, dans mon frigo il n'y en a jamais d'autre !
On y met quoi ?
- 200g de chocolat noir
- 180g de sucre
- 150g de beurre salé
- 4 oeufs
- 2cs de farine
- un peu d'extrait de vanille ou à défaut du sucre vanillé.
On fait comment ?
Dans une casserole (assez grande), mettez le sucre et 4cs d'eau sur feu vif. N'y touchez plus jusqu'à ce que le caramel ai pris une jolie couleur dorée, retirez alors du feu et ajoutez le beurré en dès, fouettez vivement et rapidement. Puis ajoutez le chocolat en morceaux et la vanille, mélangez de nouveau. Versez dans un saladier.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes et la farine dans le chocolat en mélangeant quelques minutes. Incorporez délicatement les blancs battus en neige.
Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th6).
Mon grain de sucre : Je n'ai pas été déçue par la recette, tout y est : le fondant, le moelleux, la force du chocolat, la douceur subtil du caramel ...
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7 octobre 2009
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Voilà une recette de poisson rapide à faire et qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux grands !!
J'ai accompagnée ces croquettes d'un peu de riz et de sauce tomates .... c'était délicieux !
Je suis partie d'une recette d'une ancienne revue de cuisine .... mais au final j'ai du modifié un ingrédient sur deux !!
On y met quoi ?
(pour 12 croquettes)
- 150g de poisson
- 1/2 poivron
- quelques brins de persil
- 1 cs de sauce soja
- 1 oeufs
- 40g de mie de pain
- un peu de lait
- une belle pincée de paprika
- 1/2 oignon
- de la chapelure
On fait comment ?
Mettez la mie de pain dans un bol et recouvrez de lait. Réservez.
Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Lavez le poivron et coupez-le en petits dés.
Hachez le poisson (au mixer c'est parfait).
Dans un petit saladier, déposez le poisson haché, l'oeuf entier, les dés de poivrons, les oignons émincés, la sauce soja, la mie de pain (que vous aurez essorée dans vos mains), le persil ciselé et le paprika. Salez très légérement et mélangez du bout des doigts.
Quand la préparation est homogène, formez des boules en les applatissant légèrement et recouvrez de chapelure.
Faites dorer 2/3 minutes de chaque coté dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile.
Mon grain de sel : Vous pouvez préparer et façonner les croquettes à l'avance, au dernier moment vous n'aurez plus qu'à les couvrir de chapelure et les cuire.
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