26 septembre 2009
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Pour ce WE, une recette sucrée tout en douceur, parfaite pour réchauffer les soirées qui commencent à être plus fraîches !
On entre dans la saison des pommes, c'est le moment d'en profiter.
Déguster-le tiède, accompagné d'une boule de glace (vanille, cannelle, spéculoos ...) ou d'une mousse au mascarpone.
Vous pourrez le préparer à l'avance et le cuire au dernier moment.
Pour 6/8 crumbles individuels
- 4/5 pommes selon la taille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 carambars
- 160g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 120g de beurre + 1 noisette
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle faites fondre la noisette de beurre, versez les pommes, saupoudrez de sucre vanillé. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent légèrement colorer, elles doivent être fondantes.
Répartissez-les ensuite dans des plats individuels (ou dans un grand plat).
Coupez les carambars en morceaux avec un grand couteau. Puis disposez les dés obtenus sur les pommes.
Réalisez ensuite la pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez le beurre froid en dès et du bout des doigts malaxez la pâte afin d'obtenir un mélange sablonneux plus ou moins régulier.
Répartissez ce "sable" dans les plats.
Cuire dans un four préchauffé, à 220° pendant environ 1/4h. Le crumble doit être doré.
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Desserts et gourmandises
22 septembre 2009
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18:44
Je me régale avec ces bollines !! Le parfum bien relevé des crevettes marié à la saveur plutôt douce du chèvre frais ... humm !
Vous pouvez choisir de les préparer à l'avance et de les servir froides, ou bien de cuire les crevettes au dernier moment ... le contraste chaud/froid est alors très intéressant !
Pour 8 bollines
- 300g de crevettes
- quelques pincées de paprika
- une gousse d'ail
- 3/4cs d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
- 100g de fromage de chèvre frais
- 50g de crème fraîche
Décortiquez les crevettes et coupez les en petits dés.
Placez-les dans un saladier en y ajoutant la gousse d'ail hachée, 2 ou 3 pincées de paprika, le jus d'une demi citron, et l'huile d'olive. Mélangez bien. Couvrez et réservez au frais au moins 1h pour que les parfums se mêlent.
Mixez ensemble la crème et le chèvre frais, répartissez les mélange dans les bollines.
Au dernier moment, ou à l'avance selon votre goût, faites revenir les crevettes dans une poêle bien chaude environ 2 minutes. Déposez délicatement sur la crème de chèvre et servez.
Pour une autre recette de bollines vous pouvez allez voir là.
Autrement, peut-être que le risotto au lait de coco et crevettes vous plaira.
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Apéritif
19 septembre 2009
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17:49
Nous nous sommes régalés avec ces tartes ... Il faut profiter des derniers légumes d'été avant qu'il ne soit trop tard !!
Les courgettes disparaîtront bientôt du jardin.
J'ai utilisé ma recette de pâte semi-feuilletée (au mixer), mais vous pouvez tout aussi bien acheter de la pâte tout prête !
Pour 4 tartes de 20cm de diamètre
- de la pâte feuilletée (il faudra compter 2 ronds de pâtes si vous l'achetez)
- 1 belle courgette
- 200g de saumon fumé
- 3 belles cs de crème fraîche
- le jus d'1/2 citron
- sel, poivre
Préparez la pâte et réservez là au frigo au moins 1h (j'ai assaisonnez pour ma part la pâte avec du paprika)
Pendant ce temps, épluchez une bande sur deux les courgettes et taillez les fines rondelles (au robot ou à la mandoline c'est rapide !).
Détaillez le saumon fumé en lamelles.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jus de citron, salez, poivrez à votre goût.
Étalez ensuite la pâte, à l'aide du assiette à dessert ou d'un petit saladier réalisez des ronds.
Badigeonnez-les de crème fraîche citronnée. Puis disposez les rondelles de courgettes en intercalant le saumon fumé.
Salez légèrement (le saumon l'étant déjà).
Enfournez dans un four chaud, à 210° pour environ 15/20 minutes.
15 septembre 2009
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08:26
Le temps est triste ce matin et plutôt gris .... alors hop une petite recette pour contrer l'automne !
Pour mettre un peu de soleil dans les plats ces poivrons confits sont parfaits !
Dans une salade, sur un tartine de pain de campagne et chèvre frais .... je suis sure que les idées ne vous manqueront pas !
La recette est simple, vous allez voir ....
- des poivrons rouges
- de l'huile d'olive
- une gousse d'ail (ou deux suivant la quantité de poivrons et vos goûts)
- quelques feuilles de basilic
Lavez soigneusement les poivrons, retirez-en le coeur, les graines et les parties blanches (à l'aide d'une cuillère par exemple).
Disposez-les sur la plaque du four et enfournez (dans le four non préchauffé) pour environ 2h à 110°.
Ils ne doivent pas colorer.
Lorsqu'ils sont prêts, épluchez-les délicatement, normalement la peau s'enlève très bien à la main.
Placez-les ensuite dans un bocal (entiers ou coupés en lanières plus ou moins larges) en alternant avec la gousse d'ail hachée et les feuilles de basilic. Recouvrez d'huile d'olive.
Patientez au moins 2/3 jours avec de les goûter, vous pourrez ensuite les conserver plusieurs semaines au frigo sans problème.
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Apéritif
13 septembre 2009
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08:18
Le mois dernier il y avait un jour un peu particulier pour moi .... le genre de jour qui mérite un joli gâteau !!!
J'ai voulu un gâteau qui regroupe ce que je préfère, une base croquante à la pralinoise, une ganache fondante au praliné et une mousse légère au caramel. Pour moi tout y était, je l'ai trouvé délicieux !!
Pour un cercle de 24cm de diamètre
La base
- 200g de pralinoise
- 50g de chocolat noir
- 85g de gavottes
La ganache pralinoise (trouvée chez Fofilcuisine)
- 250g de pralinoise
- 16cl de crème liquide
- 1cc de sucre
- 32g de beurre
La mousse au caramel (recette du blog Péché de gourmandise)
- 300g de sucre
- 20cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide entière
Réalisation de la base:
Dans une casserole faites fondre à feux doux la pralinoise et le chocolat noir. Pendant ce temps, émiettez à la main les gavottes. Incorporez au mélange fondu dans la casserole, hors du feu. Mélangez bien.
Disposez le cercle sur le plat de service, versez le mélange précédent au fond et le répartir en tassant légèrement, notamment sur les cotés.
Réalisation de la ganache:
Cassez la pralinoise en morceaux dans un saladier.
Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide et le sucre.
Versez le moitié sur la pralinoise, mélangez bien. Puis versez le restant de la crème, mélangez de nouveau. Ajoutez alors le beurre froid coupé en dès.
Mettre cette préparation au frais. Lorsqu'elle est bien refroidie montez là au batteur quelques secondes.
Répartir sur la base et réservez au frais.
Réalisation de la mousse au caramel:
Faites un caramel avec 250g de sucre et 4cs d'eau.
Pendant qu'il cuit portez le lait à ébullition.
Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez le lait, doucement et en faisant attention aux éclaboussures. Laissez bouillir quelques instants en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène. Réservez.
Dans un petit bol d'eau froide laissez ramollir les feuilles de gélatines.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le crème caramel et reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux, sans atteindre l'ébullition afin d'obtenir la consistance d'une crème anglaise.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Mélangez bien.
Puis laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas laisser la gélatine prendre.
Mettez un saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur.
Lorsque la crème au caramel est bien froide, sortez les éléments précédents du congélateur, versez la crème dans le saladier et montez en chantilly.
Ajoutez-là délicatement à la crème caramel. Et versez dans le cercle sur la ganache. Lissez la surface et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J, décorez le gâteau à votre goût, pour ma part j'ai mis du pralin dessus (comme sur le blog Péché de gourmandise) et quelques morceaux de la base que j'avais mis de coté.
La recette parait longue mais au final, en suivant bien l'ordre de préparation c'est assez simple et rapide. Et puis le résultat le vaut bien !!
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Desserts et gourmandises
8 septembre 2009
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Ça papote
5 septembre 2009
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20:27
Je ne pouvais laisser passer la saison des courgettes sans vous mettre cette recette ! C'est une recette de ma Mamy, on la retrouve sur la table de beaucoup de repas de famille et c'est devenu un grand classique chez nous.
Je crois n'avoir encore jamais rencontré qui que ce soit qui ne l'aime pas !!!
J'ai essayé plusieurs fois cette recette en remplaçant le surimi, mais jamais je n'ai obtenu un résultat qui me plaisait autant !!!
Pour un moule à cake
- 600g de courgettes épluchées (une bande sur deux) et épépinées
- 2 oignons suivant la taille
- 1 filet d'huile d'olive
- 6 oeufs
- 15 bâtonnets de surimi
- sel, poivre
Épluchez et émincez les oignons. Coupez les rondelles d'environ 0.5cm d'épaisseur.
Dans une sauteuse faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides ajoutez les courgettes. Assaisonnez. Laissez les cuire à couvert. Elles doivent être très fondantes.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, salez, poivrez. Incorporez-y le surimi coupé en dés. Puis les courgettes légèrement refroidie. Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 45 min dans un four préchauffé à 180°/200°.
Dégustez-le bien froid. "On" aime l'accompagner d'une sauce à la crème fraîche (crème, échalote émincée, jus de citron, sel, poivre).
D'autres recettes avec de la courgette ?
Millefeuilles de courgettes aux moules
Coussins de courgettes farcies
Roulé de courgette à la truite fumée
Tarte aux courgettes et au boursin
Gâteau de courgettes
30 août 2009
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Une recette très simple à réaliser, fraîche et colorée pour aujourd'hui ! Vous allez voir, pas besoin de beaucoup d'ingrédients et de temps !
Pour 15 pièces environ
- 2 belles betteraves cuites
- 110g de thon au naturel égoutté
- 150g de fromage frais type saint morêt
- persil, poivre
Épluchez les betteraves et détaillez-les en rondelles, découpez-les à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.
Dans un petit saladier, écrasez à la fourchette le thon émietté et le fromage jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez un peu de persil ciselé. Poivrez.
Déposez un peu de la préparation au thon sur la moitié des betteraves (à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère). Puis recouvrir avec le restant des "rondelles". Décorez de persil, servez bien frais !
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Entrées
24 août 2009
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20:14
Je vous avais annoncé la sortie du livre "Apéro dînatoire" pour le 28 août (c'était ici) les éditions Solar ont reporté la sortie de quelques jours. Il vous faudra donc attendre le 10 septembre !
Je vous rappelle que c'est un livre édité suite à une sélection du site 750g. La vente se fera au profit de l'association Action contre la faim. Vous aurez compris que si vous décidez d'acheter ce livre, se sera bien plus qu'un nouveau livre dans votre bibliothèque, cet achat sera aussi un geste de solidarité.
Le même jour sortira un second livre, qui lui aussi regroupe les meilleures recettes de vos blogs préférés et est vendu au profit de la même association, il aura pour thème les muffins.
A la fin de chaque recette vous pourrez découvrir l'adresse du blog de son auteur.
Vous pourrez entre autres y retrouver ma recette de "Bollines" de crevettes façon tsatsiki
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Ça papote
17 août 2009
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20:53
Hummm, rien que le souvenir de ces muffins me donne envie d'en refaire ! Ils étaient tellement moelleux ... miam !
Le gout des mûres se marie très bien avec la douceur du chocolat blanc ! Mon beau-frère m'a ramené une bonne quantité de mures, il y avait du chocolat blanc dans le placard .... hop au boulot !
Ceux de la photo on été fait dans des empreintes rectangulaires, j'ai aussi testé dans un moule à gâteau, tout était parfait !!
Pour 15 mini muffins environ
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 50g de fromage blanc (0% possible)
- 50g de crème fraîche (allégée possible)
- 150g de farine
- 3/4 d'un sachet de levure
- 5cl d'huile
- 60g de chocolat blanc
- 100g de mûres
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Quand le mélange est mousseux ajoutez le fromage blanc et la crème fraîche, mélangez, puis incorporez la farine et la levure.
Versez l'huile petit à petit.
Concassez le chocolat blanc de manière à obtenir des pépites. Ma méthode est simple, je place le chocolat entre deux feuilles de papiers cuisson, et je "tape" avec mon rouleau à pâtisserie !! Ça me permet d'avoir des pépites plus ou moins grosses.
Ajoutez délicatement les mûres et le chocolat à la pâte.
Répartissez dans les moules (inutile de beurrer si vous utilisez du silicone) et enfournez dans un four chaud, à 200° pendant 15 minutes.
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Desserts et gourmandises
