13 avril 2009
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Il était une fois ... ben quoi, les histoires commencent toutes comme ça non ?
Mon amie de Cook in the city m'a envoyé un message: "un défi chocolatine, ça te tente ?". Sans aucune hésitation, j'ai dit oui ! Puis en réfléchissant un peu, je me suis quand même dit que pour les pains au chocolat il fallait une pâte feuilletée levée ... et ouille, je n'en avais encore jamais fait, et même pire, ça m'inquiétait de me lancer dedans !
Mais bon lorsque qu'un défi est relevé, il n'y a plus le choix, il faut y aller !
J'ai suivi à la lettre la recette d'Amuses Bouche, celle-ci est très bien expliquée. Je me suis aussi aidée de cette vidéo (dont Delphine m'avait donné le lien).
Avec tout ça, je n'avais plus d'excuse ... j'ai finalement trouvé que ce n'était pas compliqué du tout ! Il faut juste avoir un peu de temps devant soit et bien suivre chaque étape.
Pour 8 pains au chocolat:
Pour la pâte
- 150 ml de lait
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à c. de sel
- 250 g de farine blanche
- 1 cuil. à c. de levure déshydratée.
- 110 g de beurre
- 8 barres de chocolat
- 1 jaune d'œuf
Pour pétrir la pâte j'ai utilisé la machine à pain, mais pouvez tout aussi bien vous servir du robot, ou de vos petites mains ! Dans la MAP, mettez tous les ingrédients dans l'ordre, je n'ai pas mis le sel, puisque que comme d'habitude j'ai pris du beurre salé.
Lorsque le paton est formé, réservez-le au frigo, dans du film étirable pour une dizaine d'heure (une nuit).
La veille vous pouvez aussi préparer le beurre: déposez-le entre deux films étirables, étalez-le pour lui donner une forme carrée (15cmx15cm environ).
Le lendemain, étalez la pâte en un carré de 25cm sur 25cm. Déposez au centre le beurre et refermez en rabattant chaque angle sur le beurre. Soudez les bords avec les doigts.
Etalez la pâte en un long rectangle, puis pliez-là en 3, en portefeuille.
Emballez de nouveau dans un film étirable et placez au frigo pour 20 minutes.
Etalez une nouvelle fois en un long rectangle en changeant le sens de la pâte... c'est à dire que si la première fois vous aviez mis le pli en haut, mettez-le cette fois sur le coté. Puis remettez au frais pour 20 minutes et une dernière fois étalez en tournant encore la pâte.
Passez ensuite à la mise en forme des pains au chocolat, étalez la pâte de façon à pouvoir ensuite découper 8 rectangles de 8x10.
Déposez une barre de chocolat au 2/3 de chaque rectangle puis rabattez. J'ai à peine assez bien rabattu les miens, du coup ils ont eu tendance à s'ouvrir lors de la cuisson ... je le saurais pour la prochaine fois !
Disposez-les sur un plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever afin qu'ils doublent de volume (dans un endroit tempéré, éloigné des courants d'air, ou dans le four th minimum).
Badigeonnez ensuite du jaune d'oeuf battu avec 2cc d'eau. Placez dans un four préchauffé à 210°, pour 20 minutes.
Ca peut paraitre compliqué à la première lectrure, mais je vous assure, essayez vous ne serez pas déçus ! Ils sont délicieux !
Merci beaucoup Delphine pour ce défi, j'ai pris beaucoup de plaisir à le réaliser avec toi et je commence déjà à réfléchir au prochain !!
Pour lire l'article de son défi, c'est par Ici ....
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Pains - viennoiseries ...
11 avril 2009
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Et oui, encore une petite recette apéritive !
Toujours très simple à réaliser, rapide et très appriéciée !
Pour 6 verrines
- 10g de beurre
- 3 oeufs
- 1cs de crème fraiche
- 6 tranches de bacon
Disposez les tranches de bacon sur la plaque du four, passez-les 2/3 minutes sous le grill bien chaud. Retirez-les et coupez-les en petits morceaux.
Cassez les oeufs dans un bol, et battez-les très légèrement .... le mélange ne doit pas être homogène.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, versez ensuite les oeufs. A l'aide d'un fouet, remuez sans cesse, mais toujours légèrement. Faites attention que les oeufs n'attachent pas.
Lorsque ces derniers sont cuits, retirez du feu, ajoutez la crème fraiche, le bacon, assaisonnez (attention le bacon est déjà salé) et mélangez.
Vous pouvez selon vos gouts ajouter du persil, de la ciboulette, du paprika ....
Répartissez dans les verrines et réservez au frais.
Il est aussi possible de les faire au dernier moment et de les servir chaudes ...
D'autres recettes de verrines apéritives ?
Verrines Binômiques
Verrines crème de thon et tomates
Verrines mimosa et truite
"Bollines" de crevettes façon tsatsiki
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Apéritif
5 avril 2009
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Ben oui, verrine = petit verre alors bolline = petit bol !!
Vous pouvez bien sur le présenter en verrines ou même en cuillères !
Pour cette fois je n'ai pas mis d'aneth, je n'en suis pas une fan, mais vous pouvez, comme dans le tsatsiki en ajouter un peu !
Pour 8 "bollines"
- 1/2 concombre
- 200g de crevettes
- 3cs de fromage blanc
- 1 jus d'un petit citron
- sel, poivre
Commencez par éplucher, épépiner et couper le concombre en petits dés. Mettez les dés dans une passoire et salez généreusement. Réservez.
Décortiquez ensuite les crevettes, coupez les en dés de la même taille que les concombres, mélangez les alors ensemble. Ajoutez le fromage blanc, le jus de citron puis rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez dans les "bollines", décorez de ciboulette, aneth, d'une crevette entière ..... et servez bien frais !
Plutôt simple non ?
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Apéritif
3 avril 2009
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29 mars 2009
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Je fais régulièrement des pains aux raisins ... j'ai décidé cette fois de tester la recette de Gaëlle. Ils sont absolument délicieux ! Elle fait les siens aux pépites de choco, c'est au choix !
Pour ma part, j'ai utilisé la base de la pâte briochée, préparé ma crème et mis des raisins secs.
Pour une vingtaine de pains aux raisins
La pâte briochée
- 200ml de lait
- 2 oeufs battus
- 75g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500g de farine
- 15g de levain bio ou 2 sachets de levure de boulangerie
- 150g de beurre
La garniture
- 100g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 75g de farine
- 80cl de lait
- des raisins secs
Mettez les ingrédients de la pâte dans la map dans cet ordre. Vous n'ajouterez le beurre en dés à température ambiante que lorsque le pâton sera formé.
Programmez la machine sur le programme "pâte seule".
Pendant ce temps, préparez la crème: dans une casserole, battez les oeufs (les 2 entiers plus les 2 jaunes) et le sucre. Ajoutez la farine et le lait préalablement chauffé au micro-onde. Mélangez bien et laissez ensuite épaissir 5 minutes sur feu moyen.
Lorsque la pâte est prête, étalez-la en un grand rectangle. Plus le rectangle sera large, plus les pains seront "gros".
Badigeonnez de crème pâtissière, et parsemer de raisins secs.
Roulez le rectangle sur lui même puis découpez des tronçons d'environ 3cm. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
Laissez lever encore 1h au moins à température ambiante ou moins longtemps au four au TH minimum.
Préchauffez le four à 200°, th 6/7. Badigeonnez les pains d'un jaune d'oeuf battu avec 2cs de lait.
Laissez cuire environ 15/20min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Pains - viennoiseries ...
24 mars 2009
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Un petit plat tout simple et peu d'ingrédients ! Pour accompagner une viande ou avec une salade verte, c'est parfait !
Ici nous avons tous apprécié.
Pour un moule de 22cm
- 750g de pommes de terre
- 3 beaux poireaux
- 250g de crème
- 10cl de lait
- sel
Préparez les poireaux (enlevez les racines et le vert moins tendre). Émincez-les.
Dans une poêle, faites les suer une dizaine de minutes, sur feu moyen, sans matière grasse et à couvert. Salez.
Épluchez les pommes de terre et émincez-les finement (à la mandoline, au robot ...). Les "tranches" doivent faire à peu prêt 1mm. Ne les lavez pas une fois coupées.
Beurrez un moule à manquer et farinez-le. Disposez au fond une couche fine de rondelles de pommes de terre, salez puis répartissez la moitié de la crème et des poireaux. Recouvrez d'une nouvelle de couche de pommes de terre, salez à nouveau et répartissez le reste de crème et poireaux. Disposez une dernière fois des pommes de terre. Versez le lait sur le gâteau.
Mettez dans un four préchauffé (180°) pour 1h environ, n'hésitez pas à couvrir si vous voyez que le dessus colore trop vite.
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Accompagnement
21 mars 2009
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On m'a demandé une tarte aux pommes aujourd'hui .... bon d'accord la tarte aux pommes c'est très bon, mais c'est un peu classique non ? J'ai réfléchis pour trouver quelque chose qui change un peu de la classique "compote-pommes" et ça donne: une pâte fine, légèrement feuilletée, des pommes délicieusement fondantes, sucrées juste comme il faut, et un pralin croustillant ....
Avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise, une sauce caramel, seule, tiède, froide .... je vous laisse la manger et l'accomoder selon vos envies !
Pour la pâte j'ai utilisé la base de celle-ci en y apportant une ou deux modifications. Il vous en restera, mais je suis certaine que vous trouverez une façon de la recycler, et "au pire" elle se congèle très bien !
Pour 6 tartelettes:
La pâte
- 250g de farine
- 2cs de sucre glace
- 125g de beurre
- 125g d'eau
- 2 pincées de cannelle
Les pommes
- 5 belles pommes
- 1 noisette de beurre
- 3/4cs de cassonade
- 1cs de calvados
- Environ 2cs de pralin
Préparez d'abord la pâte à tarte: dans un robot, versez la farine, le sucre et la cannelle. Mixez quelques secondes afin de bien mélanger. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés. Mixez à nouveau une ou deux fois par impulsion.
Versez d'un trait l'eau et mixez jusqu'à ce que la préparation commence à former une boule. Mettez alors la pâte dans un film étirable et réservez-là au frigo au moins 1h.
Pelez les pommes, coupez-les en morceaux, n'ayez pas peur de faire des morceaux de différentes tailles afin d'avoir des pommes plus fondantes et d'autres encore "entières" après cuisson.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes quand il est bien chaud. Gardez le feu assez vif.
Au bout de 2/3 minutes, saupoudrez d'1cs de cassonade et remuez. Patientez encore 2/3 minutes puis remettre 1cs de cassonade ainsi que le calvados. Les pommes doivent très légèrement caramelisées.
Retirez du feu.
Étalez la pâte, découpez la forme de vos 6 fonds. Piquez avec une fourchette en évitant les bords et passez 3/4 minutes à four préchauffé (210° - th7).
Répartissez les pommes dessus, saupoudrez d'une pincée de cassonade et d'une pincée de pralin.
Cuire toujours à la même température, environ 10/15min. Surveillez bien en fonction de votre four.
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Desserts et gourmandises
18 mars 2009
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13:00
Une base qui fait un peu penser au pain au lait, façonnée en baguette et fourrée au chocolat, ça vous tente ?
Je peux vous dire qu'ici ils ont eu un succès fou !!!
Pour 10/12 pièces:
- 300 ml de lait
- 1 oeuf battu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de sucre
- 600g de farine
- 18g de levain de blé ou 1 sachet de levure de boulanger
- 60g de beurre ramolli
Pour la garniture:
- des pépites de chocolat
Mettez tous les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain et lancez le programme pâte.
Vous pouvez aussi vous servir de vos mimines et pétrir la pâte à la main !!!
Lorsque le programme est terminé, découpez la pâte en 10/12 pâtons.
Ensuite procédez au façonnage: avec la paume de la main, "étalez" le pâton de manière à obtenir un rectangle d'à peu prêt 4cm de large. La longueur sera celle que vous souhaitez donner à vos pains.
Repliez ce rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis ré-étalez légèrement avec la paume de la pain pour obtenir à nouveau 4cm.
Déposez une "ligne" de pépites de chocolat au centre et repliez une nouvelle fois afin de les enfermer dedans. Pincez bien afin que le chocolat ne coule pas à la cuisson.
Une fois tous les petits pains prêts, laissez-les lever 1h à température ambiante ou un peu moins longtemps dans le four au th minimum.
Badigeonnez ensuite d'un jaune d'oeuf battu avec 2cs de lait (vous pouvez éventuellement, parsemer quelques grains de sucre).
Préchauffez votre four à 180°, th6, puis enfournez les pains pour une vingtaine de minutes.
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Pains - viennoiseries ...
15 mars 2009
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16:35
Et oui encore de l'orange ... J'ai tellement aimé le biscuit neigeux à l'orange, humm rien que d'y repenser .... Du coup j'avais très envie de retenter autre chose. Cette fois je l'ai associée au chocolat.
Pour une trentaine de petits moelleux:
- 1 orange non traitée
- 70g de beurre mou
- 200g de sucre
- 3 oeufs
- 75g de pépites de chocolat
- 300g de farine
- 1 sachet de 11g de levure chimique
Râpez le zeste de l'orange et pressez-la.
Dans un saladier travaillez ensemble le beurre et le sucre, lorsque le mélange est homogène, ajoutez les oeufs entiers, puis le zeste et le jus d'orange.
Incorporez petit à petit la farine et la levure.
Enfin, en dernier ajoutez-y les pépites de chocolat.
Répartissez cette pâte dans des moules à bouchées, pensez à les beurrer et fariner s'ils ne sont pas en silicone.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 150° (th5) pour environ 25min.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler !!!!
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Desserts et gourmandises
9 mars 2009
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12:57
D'habitude, les gâteaux à l'orange je ne cours pas après ...
Puis là, lorsque j'ai feuilleté mon Cuisine et Vins de France (février-mars) j'ai tout de suite dit: ah, celui-ci il faut que je teste !
Et bien j'ai eu raison !!!! Il est moelleux, léger et fondant en même temps. Bref un gateau très simple mais qui se laisse manger tout seul !
Je vous mets la recette telle que je l'ai faite, dans la version originale, le gâteau est ouvert en deux, imbibé de sirop d'orange et fourré de marmelade. Je trouve qu'il se suffit à la lui même !
Pour 6 personnes (un moule à manquer de 22cm)
- 2 oranges non traitées
- 75g de farine
- 75g de fécule de pomme de terre
- 6 oeufs
- 250g de sucre
Prélevez et coupez en julienne les zestes des oranges. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante puis égouttez.
Remettez-les dans la casserole avec un peu d'eau (ce qu'il faut pour les couvrir et qu'ils trempent un peu) et 20g de sucre. Laisser bouillir 1 ou 2 minutes, puis réservez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs (les blancs doivent être mis de coté) avec 180g de sucre une bonne minute, afin d'obtenir un mélange bien mousseux. Continuez de fouetter en ajoutant les zestes d'orange et leur jus.
Puis incorporez la farine et la fécule.
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez cette préparation dans un moule à manquer beurré et fariné.
Enfournez dans un four chaud à 180° (th6) pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, pressez les oranges, et faites réduire le jus dans une casserole avec 50g de sucre pendant 5 minutes.
A la sortie du four, démoulez le gâteau, et badigeonnez la surface avec le sirop d'orange.
Vous pourrez juste au moment de servir saupoudrer de sucre glace. Pour ma part, j'ai préféré le sevir bien frais !
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Desserts et gourmandises
