8 mars 2009
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Mon apprentie cuisinière adore les raisins secs ! C'est rigolo, j'étais pareil étant gamine ..... et je le suis toujours !
Si je lui propose de choisir entre raisins et pépites de chocolat elle n'hésite même pas deux secondes !
Chaque WE je lui propose de choisir ce qu'elle veut pour les goûters ou petits déjeuner du début de semaine, ça varie: pains au lait, brioches, pain de mie, cake ....
Cette fois-ci, elle s'est décidée pour des muffins !
Pour 6/8 grands muffins ou 12 petits
- 2 oeufs
- 140g de sucre
- 50g de fromage blanc
- 50g de crème fraîche
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 6cl d'huile
- 30g d'amande en poudre
- 100g de raisins secs
- 1 verre de jus d'orange
Mettez les raisins secs à tremper dans le jus d'orange pendant au moins 1/2h.
Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et le sucre. Mélangez bien afin de faire blanchir. Ajoutez le fromage blanc et la crème fraîche. Puis incorporez la farine et la levure, en versant l'huile petit à petit.
Ajoutez enfin les amandes et les raisins.
Répartissez la pâte dans des empruntes à muffins beurrés et farinés (ce n'est pas nécessaire avec des moules en silicone).
Mettez à four préchauffé (210° - th7) pendant 15/20min suivant la grosseur des muffins.
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Desserts et gourmandises
1 mars 2009
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16:37
Une verrine sucrée simple mais absolument délicieuse ....... Ici nous nous sommes régalés !!!!!!!
J'ai choisi de simplement la décorer de salidou fondu, mais vous pouvez si vous le souhaitez parsemer la mousse de miettes de speculoos ou autres biscuits secs ! Je ne suis personnellement pas très fan des biscuits "détrempés" dans la mousse ... j'ai donc pris l'option de les servir à coté !
Pour 6 verrines
- 5 belles pommes
- 1 noisette de beurre
- 50g de sucre + 2cs
- 1cs de calvados
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
Dans un premier temps, préparez les pommes: épluchez-les et coupez-les en dès, pas trop petits ... ni trop gros !!!!
Dans une poêle faites fondre le beurre et les 2cs de sucre, y ajouter les pommes. Laissez cuire une petite dizaine de minutes sur feu doux , ajoutez le calvados et poursuivez de 2 ou 3 minutes la cuisson afin de laisser s'évaporer l'alcool. Les pommes doivent être bien fondantes. Réservez au frais.
Ensuite la mousse de mascarpone: dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez de mélanger pour bien aérer.
Puis incorporez tout doucement les blancs d'oeuf préalablement battus en neige bien fermes.
Dans des verrines, répartissez les pommes à la moitié, puis la mousse. Gardez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Au dernier moment, décorer d'1cs de Salidou légèrement chauffé afin qu'il soit fondant,ou bien de quelques biscuits émiettés.
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Desserts et gourmandises
28 février 2009
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Et oui, encore du poireau ! En plus de celui du jardin, on m'en a "offert" quelques uns supplémentaires ....
Un petit clafoutis sympa aussi bien à l'apéritif, qu'en entrée, Chaud ou froid ... il est réellement tout terrain ! Puis il supporte aussi très bien la congélation.
N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les lardons par du saumon fumé par exemple.
Pour 24 petits clafoutis
- 160g de farine
- 6 oeufs
- 60cl de lait
- 1cs d'huile d'olive
- 80g de fromage râpé
- 1 barquette de lardons allumettes
- 200/300g de blanc de poireau
Émincez le poireau et rincez le.
Dans une poêle bien chaude faites revenir les lardons (sans ajout de matière grasse). Saisissez les 1 minute puis ajoutez le poireau en baissant le feu. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Préchauffez le four à 210° - th7.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la farine et le lait petit à petit. Quand le mélange est homogène, ajoutez l'huile d'olive, le fromage et salez, poivrez.
Incorporez ensuite délicatement le poireau refroidit.
Répartissez cette préparation dans des moules à mini muffins en silicone (ou beurrés), remplir les empruntes aux 3/4 et enfournez environ 30 minutes.
26 février 2009
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Un régal, et je vous assure qu'elles portent bien leur nom !
Par contre, une chose très importante pour leur conservation ..... cachez-les !!!!!!! Oui parce qu'ici elles ont toutes disparues très vite ....
Ici je les ai faites à la poire, mais avec des pommes ça doit être tout aussi sympa !
Pour 24 bouchées:
- 3 poires
- 1 noisette de beurre
- 50g de farine
- 75g de sucre + 1cs pour la cuisson des poires
- 3 oeufs
- 75g de beurre fondu
- 8g levure
- 3cs de lait
Commencez par éplucher les poires, enlevez le coeur et coupez les en morceaux. Faites ensuite fondre le beurre et le sucre dans une poêle. Ajoutez les poires, cuisez-les à feu moyen, en surveillant jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
(Comme j'en ai toujours de prêt à la maison, à la place du beurre et du sucre, j'ai fait revenir mes poires dans 1cs de Salidou). Réservez.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajoutez la farine, la levure, le beurre et le lait. Mélangez bien pendant 1 ou 2 minutes.
Répartissez ensuite la pâte dans des petits moules, remplir les empruntes à moitié. Déposez délicatement dessus quelques morceaux de poires.
Enfournez dans un four préchauffé (210° - th7) pendant 10/15min.
Mangez les chaudes, tièdes, froides .... mais surtout avant les autres !!
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Desserts et gourmandises
20 février 2009
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10:33
Le poireau ne manque pas en ce moment dans le jardin ... Voici une façon sympa de le préparer !
Pour 4 personnes
- 500g de blancs de poireaux
- 1cs de crème fraîche
- 120g de chapelure
- 1cs de moutarde
- 2cs de farine
- 80g de beurre
- 70g de fromage râpé
- sel
Coupez le poireau en rondelles. Rincez le bien et mettez le à cuire dans une poêle, sans ajout de matière de grasse mais à feu doux. Salez et couvrez. Surveillez de temps en temps et si besoin ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau.
Au bout de 10 minutes de cuisson, incorporez la crème fraîche et retirez du feu.
Préparez la pâte à crumble: dans un saladier versez la farine, la chapelure, la moutarde, le beurre froid en dés, et le fromage. Malaxez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte imitant du sable ou du gravier, les "grains" peuvent être de taille irrégulière, au contraire !
Déposez au fond d'un plat allant au four le poireau, répartissez dessus le crumble.
Mettez dans le four préchauffé (210° - th7) pour une vingtaine de minutes.
Vous pouvez le transformer en plat complet en ajoutant sur le poireau avant la pâte à crumble, du poisson, des saint Jacques, des lardons, .... Il vous suffira de pré-cuire l'ingrédient de votre choix au préalable !
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Accompagnement
18 février 2009
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09:39
Voici une nouvelle recette de verrines ... imaginée pour mon Valentin qui raffole des oeufs mimosa !
Vous allez voir, il faut très peu d'ingrédients pour faire ces verrines !
Pour 4 verrines
- 3 oeufs
- 120g de truite fumée
- 2/3cs de mayonnaise
- 2 pincées de paprika
Faites durcir les oeufs (plongez-les dans l'eau froide, et comptez 10 minutes à partir de l'ébullition). Lorsqu'ils sont cuit, placez-les dans un récipients d'eau froide.
Coupez la truite en petits morceaux.
Écaillez les oeufs, mettez le jaune dans un bol. Coupez le blanc en petits dés et répartissez les dans les verrines.
A la fourchette, écrasez le jaune, ajoutez-y la mayonnaise et continuez de mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
Disposé ensuite dans les verrines une couche de jaune d'oeuf et une couche de truite fumée.
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Apéritif
8 février 2009
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18:07
Ben oui, en février on mange des crêpes !!
J'avais envie de me lancer dans un gâteau de crêpes ..... mais j'avoue, j'avais un peu peur que ce soit sec, bourratif, et au final qu'il valait mieux se contenter d'une crêpe au sucre !!
Et bien j'avais tort !!!!!!! Celui-ci est délicieux ! Il est composé de couches de crêpes, crème d'amandes et pommes poêlées. Et puis j'avoue que je trouve ça plutôt présentable ! Bon par contre ne faites pas la même bêtise que moi si vous souhaitez le décorer de fils de caramel .... je l'ai mis au frigo tout plein de fils et ressortit tout nu !!! Le caramel n'aime pas du tout l'humidité.
Un dernier conseil ... il est bien meilleur préparé la veille !!!
Ingrédients (pour un cercle de 22 cm):
Pour la pâte à crêpes
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 50cl de lait
- 2cs de beurre fondu
- 3cs de sucre
- 1cs de calvados
Pour la crème d'amande
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 80cl de lait
- 80g de poudre d'amande
Pour les pommes
- 5 ou 6 belles pommes
- 15g de beurre
- 4cs de sucre
- 1cs de calvados
Préparez la pâte à crêpes: versez la farine dans un saladier, faire un puits et y casser les oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet en incorporant petit à petit le lait. Quand le mélange est bien lisse ajoutez le beurre, le sucre et le l'alcool.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème: dans une casserole, battre les oeufs (les 2 entiers plus les 2 jaunes) et le sucre. Ajoutez la farine et le lait préalablement chauffé au micro-onde. Mélangez bien et laissez ensuite épaissir 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez-y la poudre d'amande.
Ensuite, les pommes: pelez-les, coupez les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et jetez-y les pommes. Ajoutez le sucre et le calvados, cuire environ 10/15min sur feu doux afin qu'elles compotent.
Pendant que la crème et les pommes refroidissent, faites sauter les crêpes !! Il ne faut pas qu'elles soient trop fines et surtout pas trop cuites, afin qu'elles restent moelleuses et ne se dessèchent pas !!! Placez-les au fur et à mesure une une surface plane et couvrez d'un linge propre.
Quand elles sont froides, placez dessus le cercle, à l'aide d'un couteau découpez les bords. Gardez-les pour le décors !
Passez ensuite au montage ... directement dans le plat de service.
Placez le cercle recouvert de film étirable. Déposez au fond une crêpe, puis une couche de crème, une autre crêpe, une couche de pommes, une crêpe ..... ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock !! pour le mien j'ai du utiliser 12 ou 13 crêpes !! Tassez légèrement avec la paume de la main entre chaque couche.
Placez au frais jusqu'au lendemain. Un peu avant de servir retirez le cercle et décorez. Bon appétit !!!
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Desserts et gourmandises
7 février 2009
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12:49
J'ai découvert cette recette ici: A la table de Gaëlle !!
C'est bon facile et déclinable à l'infini ! Je les ai fait classique pour une première, mais plein de variantes me viennent en tête ! Les croques Mr n'ont qu'a bien se tenir !!
Pour 6 croques-naan:
- 3cs de beurre fondu (salé ici)
- 130 ml de lait
- 1cs d'huile (olive pour moi)
- 4cs de yaourt nature (sans sucre bien sur !!)
- 1 pincée de sel
- 300gr de farine
- 6g de levain bio
- 6 tranches de bacon
- 6 tranches de "leerdammer"
Versez dans l'ordre dans la map: le beurre, le lait, l'huile, le yaourt, la farine, le levain. Lancez le programme pâte.
Vous pouvez aussi pétrir le tout avec vos mimines et laissez lever à jusque ça que la pâte double de volume !
Lorsque la pâte est prête, séparez-la en 6 boules de même poids. Étalez-les afin d'obtenir une forme ovale. Déposez sur un coté le bacon et le fromage puis refermez.
Pour la cuisson, j'ai utilisé les plaques "grill" de mon appareil à croques. Mais vous pouvez aussi les faire à la poêle, sans matière grasse.
Il est tout à fait possible de les préparer à l'avance, c'est même conseillé afin qu'ils soient encore plus moelleux !!!! Prenez bien soin de les envelopper un par un dans un film étirable.
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Plats
4 février 2009
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20:12
Petit goûter préparé avec l'aide des petites mains de mon apprentie ! C'est simple, c'est rapide et c'est bon !
Je les ai voulues volontairement peu fortes en chocolat, si vous le souhaitez vous pourrez augmentez la quantité de celui-ci !
Pour une trentaine de madeleines:
- 3 oeufs
- 250 g farine
- 190 g sucre semoule
- 125 g de beurre
- 50 g de lait
- 100g de chocolat
- 1 sachet de levure chimique
Mélangez ensemble le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé.
Faites fondre à feu doux, ou au bain-marie, le chocolat avec le beurre. Lorsqu'il est fondu, l'ajouter délicatement à la pâte.
Mélangez pendant une bonne minute.
Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
Préchauffez votre four à 240°C.
Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souple) et remplissez-les au 3/4, enfournez pendant 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°C.
Les madeleines se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique !
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Desserts et gourmandises
31 janvier 2009
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15:04
Une petite bidouille toute simple, un plat complet parfait pour le soir avec une salade verte ! Ici ce clafoutis a fait l'unanimité !!
Pour 6 clafoutis (fait dans des moules à cake individuels):
- 120g de farine
- 4 gros oeufs ou 5 petits
- 45cl de lait
- 2cs d'huile d'olive
- 60g de fromage râpé
- une petite poignée de haricots verts par clafoutis
- une dizaine de tranches de bacon
- 1/2 oignon rouge
- sel, poivre
Si comme moi vous utilisez des haricots verts frais, cuisez les 15min à la vapeur. Si vous utilisez une boite, ben ... ouvrez la boite !!!!!
Préparez ensuite l'appareil à clafoutis: dans un saladier versez la farine, creusez un puits et cassez les oeufs dedans.
Commencez à mélanger en ajoutant petit à petit le lait. Quand la pâte est homogène, incorporez l'huile d'olive, le fromage râpé et assaisonnez.
Beurrez et farinez les moules. Déposez au fond une rangée de haricots, une demi tranche de bacon, et renouvelez une fois. Terminez par du bacon.
Répartissez la pâte dessus.
Coupez le demi oignon en tranches fines et placez-en une sur chaque clafoutis.
Placez dans un four préchauffé, 200° (th6/7) pour 25min.
Vous pouvez les mangez chauds, tièdes ou froids !!!
