28 janvier 2009
3
28
/01
/janvier
/2009
13:33
Cette recette régale bon nombre de nos petits déjeuner ! J'y ajoute selon nos envies des pépites de chocolat, des raisins secs (trempés dans du jus d'orange), des pépites de nougatine ....
Je fais une tournée de 20 brioches chaque fois, pour les manger toujours moelleuses au fil de la semaine je les congèle et les sors au fur et à mesure !
Pour une vingtaine de brioches:
- 200ml de lait
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 1cs d'eau de fleur d'oranger
- 500g de farine
- 16g de levain bio
- 150g de beurre en dès à température ambiante
Verser tous les ingrédients, sauf le beurre, dans la MAP dans cet ordre.
Lancer le programme "pâte", lorsque le pâton est formé ajoutez le beurre (et éventuellement les pépites, raisins ...).
A la fin du programme, sortez le pâton, farinez bien vos mains et le plan de travail, formez des petites boules (les petites mains de mon apprentie sont parfaites pour ça !!!) et les déposez sur un plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de silicone). Pensez à bien les espacer puisqu'elles vont gonfler !
Réservez-les dans un endroit tiède afin qu'elles doublent de volume (près d'un radiateur, cheminée, au four TH minimum).
Juste avant la cuisson, badigeonnez de jaune d'oeuf battu dans lequel vous aurez ajouté 2cs de lait. Et éventuellement parsemez de sucre en grain.
Mettre au four préchauffé, th5/6, environ 30/35 min en surveillant bien !
Bon appétit !!!
Published by Delfe
-
dans
Pains - viennoiseries ...
24 janvier 2009
6
24
/01
/janvier
/2009
14:04
Hummmmmm ... je crois qu'il n'y a rien d'autre à dire sur ce chinois !
Le plus souvent je le fais avec une crème pâtissière et des pépites de chocolat, classique quoi. Cette fois j'ai voulu tester avec une crème d'amandes et quelques pépites de nougatine. C'est bon aussi, mais je crois que j'ai une préférence pour la première version ! Ou alors, il faudrait faire les deux chaque fois ... Moi, gourmande ? nooooooon ......
Ingrédients:
Pour la pâte
- 55g de beurre fondu
- 1 oeuf battu
- 10cl de lait tiède
- 30g de sucre
- 1/2cc de sel
- 260g de farine T45 (ou T55 si vous n'avez que ça !)
- 9g de levain bio (ou 1 sachet de levure de boulangerie)
Pour la garniture:
- 100g de poudre amandes
- 90g de sucre
- 2 oeufs
- 10g de farine
- une poignée de pépites de chocolat
- une poignée de pépites de nougatine (facultatif)
Versez dans la MAP (Machine à Pain) toutes les ingrédients de la pâte dans cet ordre. Lancez le programme "pâte" et laissez-la travailler pour vous !
Pendant ce temps, préparez la crème d'amande: dans un saladier, battez les oeufs et y ajoutez le sucre. Fouettez afin que le mélange blanchisse, ajoutez la poudre d'amande et la farine. Mélangez.
Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton et étalez-le afin de former un rectangle (pensez à bien fariner le plan de travail, vos mains et le rouleau). Couvrez la pâte de la préparation aux amandes et parsemez avec les pépites.
Roulez ensuite le rectangle sur lui même, sans trop serrer. Puis découpez des tronçons de 4/5cm de diamètre.
Déposez-les dans un moule à manquer (j'en utilise un en métal et je n'ai pas besoin de le fariner).
Laissez alors le chinois doubler de volume dans un endroit tiède: près d'un radiateur, de la cheminé ou au four th minimum.
Badingeonnez d'un mélange de 5cl de lait et 2cs de sucre.
Mettez à cuire à 200° (four préchauffé) pendant environ 25/30min, et régalez-vous !!
Published by Delfe
-
dans
Pains - viennoiseries ...
15 janvier 2009
4
15
/01
/janvier
/2009
15:38
Hier c'était mercredi ... l'occasion de cuisiner avec ma petite apprentie ! On a donc ressortit une recette que sa Mamy faisait ... résultat: simple mais délicieux, avec une bonne saveur d'enfance. Merci !!!
Pour 6 ramequins:
- 150g de riz rond spécial dessert
- 1l de lait
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1cs de rhum brun (ou Cointreau, ou tout autre parfum)
- 200g de chocolat à dessert
- 2cs de crème fraîche
Rincez le riz sous l'eau chaude.
Faites chauffer le lait et le sucre dans une grande casserole. Lorsqu'il bout, versez le riz et mélangez bien.
Laissez cuire environ 45min tout en remuant très régulièrement, sur feu doux de façon à maintenir une petite ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol battez l'oeuf entier, le sucre vanillé et l'alcool.
Quand le riz est presque cuit (40min), ajoutez-y l'oeuf battu et fouettez vivement. Faites chauffer encore quelques instants afin que l'alcool s'évapore. Répartissez dans les ramequins.
Le temps que le riz refroidisse légèrement, faites le fondre le chocolat sur feu doux avec la crème fraîche.
Vous n'avez plus qu'à couvrir le riz d'une bonne cuillère de chocolat fondu. Mangez chaud, tiède à température ambiante .... en tout cas évitez trop froid ! Donc si vous les mettez au frigo pensez à les sortir un peu avant.
Published by Delfe
-
dans
Desserts et gourmandises
8 janvier 2009
4
08
/01
/janvier
/2009
14:37
Partie de recettes trouvées d'un coté ou de l'autre, je suis arrivée à celle-ci ! Elle est vraiment très bonne, jolie et avec une mie bien filante comme je l'aime !!! D'ailleurs ici je ne suis pas la seule à l'apprécier !!!!!!
Ingrédients:
- 110 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- parfum (rhum brun, eau de fleur d'oranger ...)
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 275g de farine (de la type 55)
- 40g de beurre
- 8g de levain de blé
Pour toutes mes "boulang", j'utilise du levain de blé ... une amie me l'avait conseillé et je l'ai tout de suite adopté !
Il a plusieurs avantages: il n'y a pas le goût de levure que la levure peut avoir et il revient bien moins cher à l'usage. Il se trouve en magasin bio.
Pour la préparation c'est tout simple, mettez tous les ingrédients dans cet ordre dans la map. Le beurre doit être en dés, à température ambiante (vous pouvez le ramollir au micro-onde !).
Lancer ensuite le programme pâte.
Lorsque que celui-ci est terminé, sortez le pâton et divisez-le en trois parties. Formez des "brins" avec chacune d'elle.
Soudez-les ensemble à une extrémité avec un peu d'eau puis tressez, soudez une nouvelle fois à la fin.
Faites ensuite levez la tresse, soit dans un endroit chaud (près de la cheminée par exemple) ou au four, à 50° maximum. Lorsqu'elle a doublé de volume, badigeonnez d'un jaune d'oeuf et si vous le souhaitez, parsemez de sucre perlé.
Vous n'avez plus qu'à cuire, dans un four préchauffé à 180/200° (th6) environ 20 minutes pour vous régaler !
Published by Delfe
-
dans
Pains - viennoiseries ...
3 janvier 2009
6
03
/01
/janvier
/2009
13:34
Et oui, un gâteau de légumes ! Parce qu'il faut bien l'avouer, après les fêtes la consommation de légumes est plus que nécessaire !!
Voici une manière sympa de préparer les courgettes ! En plat familial à partager à table ou en portion individuel il a tout pour plaire ! Il se prépare même à l'avance !
Mais rendons à César ce qui est à César, j'ai pioché cette recette sur le délicieux blog d'Eryn
Pour un plat de 20×20cm :
- De 700 à 750 g de courgettes ( 4 courgettes moyennes )
- 2 oeufs
- 100 g de lait
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 2 bonnes pincées de sel
- 1 belle pincée de filaments de safran (j'ai utilisé du paprika)
- 10 g de parmesan fraîchement râpé (ou de fromage râpé)
Faites infuser le safran (ou l'épices de votre choix) dans le lait.
Pendant ce temps, dans un grand bol, versez la farine, la levure et le sel. Mélangez.
Dans un saladier, battez les oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajoutez le beurre fondu et le lait épicé. Petit à petit incorporez la farine.
Lavez et pelez les courgettes, en prenant soin de ne peler qu'une bande sur deux.
A l'aide d'une mandoline, tranchez-les en fines rondelles. Et ajoutez-les au fur et à mesure à la préparation en mélangeant.
Versez ensuite dans le plat beurré et fariné. Parsemez de fromage.
Cuisez au four préchauffé à 200° environ 35/40 min.
Pour bien le démouler, laissez le complètement refroidir.
Vous pourrez le déguster chaud, tiède ou froid. Il vous suffit de le passer quelques instants au four au dernier moment.
Published by Delfe
-
dans
Accompagnement
28 décembre 2008
7
28
/12
/décembre
/2008
16:17
J'avais envie depuis quelque temps de me lancer dans les choux, chouquettes et toute leur grande famille ... Seulement j'avais un peu peur, je les trouvais assez inaccessibles, voir complètement hors de ma portée. Le Père Noël qui doit très bien me connaître m'a offert un joli livre de cuisine.
Non seulement il est beau, mais en plus il a eu le mérite de désacraliser la pâte à choux à mes yeux ! En feuilletant les recettes classiques comme les plus originales, je me suis dit que finalement c'était bête comme chou !
Je commence par les chouquettes, parce que ça me parait la base et qu'en plus j'en rafole !
J'avoue qu'elles n'ont rien à envier à celles de mon boulanger .... désolée Mr !
Trop Chou
Collection Hachette Pratique
Ingrédients (pour une trentaine de chouquettes)
- 10cl de lait
- 10cl d'eau
- 90g de beurre
- 1cs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel (n'en mettez pas si vous utilisez du beurre salé)
- 100g de farine
- 3 oeufs
- sucre glace (pour la dorure)
- sucre en grains
Dans une casserole, versez le lait et l'eau, ajoutez le beurre en morceaux et le sucre. Faites chauffer. Retirez du feu dès l'ébullition et ajoutez d'un trait la farine.
Mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez ensuite sur feu doux et faites "sécher" la pâte: c'est à dire écrasez-la contre les parois de la casserole durant 2/3 minutes.
Quand la pâte forme une boule homogène, mettez-la dans un saladier. Incorporez les oeufs un à un en remuant bien entre chaque.
Préchauffez alors le four à 180 (th6).
Dressez des petites boules de pâte sur une feuille de cuisson, vous pouvez le faire à la poche à douille ou en vous aidant de deux petites cuillères. Espacez bien les choux car ils vont gonflez à la cuisson.
Saupoudrez de sucre glace et de sucre en grains. Enfournez et cuire 20 min.
Ramenez ensuite la température du four à 160° (th5) et maintenez la porte du four entre-ouverte en la bloquant avec une cuillère en bois. Laissez sécher les choux pendant 10min.
Published by Delfe
-
dans
Desserts et gourmandises
27 décembre 2008
6
27
/12
/décembre
/2008
20:57
A mi-chemin entre les gavottes et la pralinoise ....
J'ai essayé plusieurs "dosages", je voulais trouver le bon compromis entre le fondant, le bon gout du chocolat, du praliné ....
Vous allez voir, la recette est très simple !
Ingrédients:
- 200g de pralinoise
- 150 de chocolat à dessert
- 125g de gavottes
- 25g de beurre
Faites fondre la pralinoise, le chocolat noir et le beurre dans une casserole, à feu doux. Remuez régulièrement.
Émiettez les gavottes ... c'est un travail idéal pour des petites mains, mon apprentie mijoteuse s'en ai donné à coeur joie !
Lorsque le mélange pralinoise et chocolat est bien fondu, ajoutez-y les gavottes et mélangez bien.
Ensuite, soit vous répartissez cette préparation dans le fond de moule à mini-muffins, mini financiers .... soit vous en faites simplement de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, feuille de silicone ou autre.
Vous n'avez alors plus qu'à patienter ..... et méfiez-vous ce n'est pas le plus simple !!
Published by Delfe
-
dans
Desserts et gourmandises
21 décembre 2008
7
21
/12
/décembre
/2008
19:43
Une petite verrine tout simple et rapide à préparer !
Pour 6 verrines:
- une boite de thon (150g égoutté)
- 150g de fromage type Saint Morêt
- le jus d'1/2 citron
- 3 tomates
- 1cs de vinaigrette
- du persil plat
- poivre
Dans un saladier, mettez le thon égoutté et le fromage frais, le jus de citron et poivrez. Ecrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène ayant un peu la consistance de rillettes.
Lavez les tomates, enlevez le coeur. Coupez-les en 4, enlevez les pépins puis détaillez la chair en dés. Assaisonnez avec la vinaigrette.
Dans les verrines, alternez une couche de tomates, une couche de crème de thon et ainsi de suite. Terminez par une pluche de persil. Vous n'avez plus qu'à servir bien frais.
Published by Delfe
-
dans
Apéritif
19 décembre 2008
5
19
/12
/décembre
/2008
00:00
Merci Mamy d'avoir partagé ta trouvaille !! Ce gratin est apprécié même des réfractaires au céleri ! La recette est parfaite ....
Pour 6/8 personnes:
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 céleri rave
- 1 litre de crème liquide
- 2 ou 3 gousses d'ail
- sel et poivre
Mettez la crème à chauffer dans une grande casserole. Ajoutez les gousses d'ail et assaisonnez.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches de 3 ou 4 mim d'épaisseur (à l'aide d'une mandoline ou du robot). Une fois coupées, elle ne doivent plus être lavées.
Epluchez le céleri et coupez-le en tranches également.
Lorsque la crème bout, plongez-y le céleri. Laissez-le cuire 5 minutes à petits bouillons avant d'ajouter les pommes de terre. Prolongez la cuisson de 15 min en remuant souvent afin que ça n'attache pas.
Versez ensuite le contenu de la casserole dans un plat à gratin.
Cuire au four 1h30 à 140°.
Published by Delfe
-
dans
Accompagnement
18 décembre 2008
4
18
/12
/décembre
/2008
13:28
Published by Delfe
-
dans
Plats
