16 décembre 2008
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Le Salidou c'est une crème au caramel au beurre salé .... un truc qu'il faut absolument goûter !! On en trouve au rayon du Nutella ... ou alors on le fait soit même parce que c'est facile !
Pour 1 pot à confiture:
- 250 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 125 g de beurre demi-sel
- 25 cl de crème fraîche entière
Dans une casserole, versez le sucre et imbibez-le d'eau. Mettez à chauffer, et sans remuer attendez que la caramel se forme et prenne une jolie couleur ambrée.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-onde, il doit être juste tiède. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche pour qu'elle soit aussi un peu chaude. Cela évitera au caramel de cristalliser quand vous les ajouterez !
Lorsque le caramel a atteint la bonne couleur, hors du feu versez le beurre. Mélangez-bien.
Ajoutez ensuite en 2 ou 3 fois la crème fraîche et remuez entre chaque.
Remettez sur feu doux et fouettez quelques instants. Verser ensuite dans le pot.
Conservez au réfrigérateur aussi longtemps que vous résisterez !!!
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Desserts et gourmandises
15 décembre 2008
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Jolie, délicieuse et de nombreuses variantes .... cette recette à tout pour plaire !! Elle peut même être préparée à l'avance ....
Pour 6 personnes:
Pâte à crêpes:
- 25cl de lait
- 2 œufs
- 125g de farine
- 2 pincées de sel
Garniture:
- 18 noix de saint Jacques
- 3 blanc de poireaux
- 4 ou 5 carottes
- 2 noisettes de beurre
- sel, poivre
Sauce:
- 20cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 3cs de crème fraîche
- 200g de beurre
- sel, poivre
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et les
œufs. Ajouter le lait et laisser reposer la pâte un instant.
Faites ensuite des crêpes pas trop fines.
Épluchez les carottes, taillez-les en fins bâtonnets. Préparez les
poireaux de la même manière. Faites fondre une noisette de beurre
et y cuire les légumes. Ils doivent être bien tendres, aissaisonnez
et reservez.
Dans la même sauteuse, faire fondre l'autre noisette de beurre et y
poêler les saint Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté. Poivrez-les.
Déposez au centre de chaque crêpe 2cs de légumes et 3 saint
Jacques. Repliez et comme une balluchon et liez à l'aide d'une
ficelle (ou d'un vert de poireau blanchi).
Préparez ensuite la sauce:
Versez le vin blanc dans une casserole avec les échalotes épluchées et émincées, ajoutez la crème et faites réduire de moitié. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, assaisonnez. Réservez au chaud (peut-être préparé à l'avance et réchauffé à feu très doux).
Au dernier moment, réchauffez les aumônières à la vapeur quelques instants.
Vous pouvez remplacer les saint Jacques par du poisson frais, du crabe, des crevettes ....
Et servies avec un peu de riz elles seront parfaites en plat principal !
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11 décembre 2008
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C'est un classique chez nous !!!
Il est frais, léger .... idéal à la fin du repas et parfait pour le gouter .... Et en plus il est très rapide à préparer !
On peut aussi bien le marier avec une sauce caramel qu'avec un coulis de fruits rouges !
Pour 6/8 personnes:
- 500 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de farine
Préchauffez le four à 200° (th6/7)
Mélangez ensemble le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange délicatement.
Versez dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone.
Enfournez 25 à 30 mn.
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Desserts et gourmandises
9 décembre 2008
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Une recette avec des ingrédients simples, mais une présentation qui change un peu !
Pour 6 personnes:
- 6 escalopes de poulet
- 500g de champignons de Paris frais
- 18 tranches de poitrine fumée fines
- une gousse d'ail
- 1cs de crème fraîche
- un brin de persil
- de la moutarde
- 2 noisettes de beurre
Badigeonnez les escalopes de moutarde, saler et poivrer.
Puis, roulez-les sur elles mêmes.
Enfin, ficelez afin qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
Dans une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre, déposez
les escalopes et les saisir 3 minutes de chaque coté. Baisser ensuite
le feu et cuire 15 minutes à couvert en les retournant régulièrement.
Pendant ce temps, préparez les champignons. Couper le pied, les laver brièvement sous l'eau froide.
Faites les suer à sec dans une sauteuse. Au bout de quelques instant, égouttez.
Dans la même sauteuse, faire fondre 1 noisette de beurre, poêler les champignons en y ajoutant la gousse d'ail écrasée. Cuire 5 minutes avant d'ajouter la crème fraîche et hors du feu le persil haché. Réservez.
Lorsque les escalopes sont cuites, découper ensuite en tronçons de
2/3cm d'épaisseur.
Les enrouler d'une tranches de poitrine fumée et déposez au centre
une cuillère de champignons
Vous n'aurez plus qu'à passer ces médaillons au four chaud (th7 / 210°) 5 minutes avant
de servir ! Ici, c'était accompagné d'un gâteau de courgettes.
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Plats
8 décembre 2008
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7 décembre 2008
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A la base c'est une recette de pâte brisée (qui vient de marmiton) ... au final elle est légèrement feuilletée ...
Rapide et facile à faire, délicieuse ... bref depuis que j'ai cette recette je n'achète plus de pâte toute prête !
Je m'en sers pour des tartes, des mini flammekueche, et même des tatins aujourd'hui !
Ingrédients (pour 2 moules à tarte)
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 125ml d'eau
- 1cc de sel ou de sucre
Dans le bol du mixer, mettre la farine et le sel. Mixer un ou deux coups pour les mélanger.
Déposer ensuite le beurre bien froid coupé en dés. Mixer une nouvelle fois, juste 2 ou 3 impulsions.
Verser ensuite l'eau et redonner quelques coups, la pâte doit commencer à former une boule et se détacher des parois.
Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour au moins une heure. Il est tout à fait possible de la faire la veille !
Le beurre ne doit surtout pas être complètement mélangé, c'est ce qui va donner le feuilletage à la cuisson.
3 décembre 2008
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Une recette excellente ! Testée et approuvée régulièrement .... Sur les marches du Sacré Coeur elle est encore meilleure !
Ingrédients pour la base de 2 fougasses:
- 500 gr de farine
- 1cc de sel
- 60 gr huile d'olive
- 300 gr d'eau tiède
- 1 cuil à café de levure sèche de boulanger (j'utilise 16g de levain bio)
Versez dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède et ajoutez y la levure. Laissez reposer 10 min.
Ajoutez l'huile d'olive, la farine et le sel.
Programmer sur "pâte".
En cours de pétrissage ajouter les ingrédients. Laissez la pâte lever dans la cuve.
Sortez la pâte et donnez lui une forme ovale .... enfin quelque chose qui ressemble à une forme ovale quoi !
Faites lui 6 entailles (typique de la fougasse) et étirez les pour formez des trous.
Badigeonnez la fougasses, avec un pinceau, d'un mélange d'huile et d'eau salée. Enfourner, à 180°C pendant 20 à 30 min.
Pour les ingrédients, beh on y met ce qu'on aime ! Quelques idées:
- 225g de chorizo / 1 poivron
- 200g de lardons revenus avec un oignon
- tomates séchées / fromage de chèvre
- poivron / oignon
- thon / tomates séchées
- fromage
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Pains - viennoiseries ...
2 décembre 2008
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14:25
Encore un bidouillage de recettes !! Je suis partie d'une base de cake de Sophie Dumaine que j'ai modifiée.
Au final ils sont délicieux et super moelleux !
Pour 12 muffins:
- 2 oeufs
- 140g de sucre
- 100g de fromage blanc
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 8cl d'huile de tournesol
- 125g d'amandes en poudre
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs entiers avec le sucre, le mélange doit devenir mousseux.
Ajoutez ensuite le fromage blanc, la farine, la levure. Mélangez bien entre chaque ingrédient.
Petit à petit incorporer l'huile. Lorsque que vous avez obtenu une pâte lisse et sans grumeau, ajouter la poudre d'amande.
Beurrez et farinez les moules à muffins, ou bien utilisez des moules en silicones.
Remplir chaque emprunte à moitié. Cuire au four 15/20 min.
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Desserts et gourmandises
2 décembre 2008
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10:00
Léna est mon apprentie cuisinière, elle a 4 ans et adore enfiler son tablier et sortir ses ustensiles.
Cette recette est l'une des premières que l'on ai faite à 4 mains.
Ingrédients (pour une 40aine de sablés):
- 200g de farine
- 125g de sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de beurre
- cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
Chez moi, pas de beurre doux !! J'utilise du beurre salé pour tout. Donc dans les recettes sucrées, je n'ajoute pas de pincée de sel.
Battre l'oeuf avec les sucres, le sel et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter d'un trait la farine. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois puis poursuivez avec le bout des doigts. Lorsque la pâte devient homogène, ajouter le beurre froid en dés, mélanger rapidement toujours avec les mains. Donner une forme de boule à la pâte.
Couvrir d'un torchon et placer au réfrigérateur au moins une heure et au maximum 24h.
Sortir la pâte, la laisser à température ambiante 5 minutes puis l'étaler. La découper avec des emportes pièce ou à défaut un verre.
Préchauffer le four th6, 180°.
Déposer les sablés sur un plaque allant au four couverte d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson. Les badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec 2cs d'eau.
Laisser cuire 1/4h en surveillant bien la cuisson, ils peuvent brunir d'une minute à l'autre ! Il faudra adapter le temps en fonction de votre four.
Le plus souvent, dans une partie de la pâte j'ajoute au dernier moment un peu de cacao (4 ou 5 cs pour la moitié de la pâte).
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2 décembre 2008
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09:32
J'ai essayé plusieurs recettes et bidouillages avant de trouver les rillettes parfaites au goût et en consistance selon moi ...
THE recette la voici, elle a été testée et approuvée de nombreuses fois !
Ingrédients (pour 4/6 personnes):
- 400g de saumon frais
- 200g de saumon fumé
- 60g de crème fraîche
- 40g de beurre
- 1 citron
- de la ciboulette
- poivre
Cuire le saumon frais au court bouillon 10 min. Pour que ce soit plus simple je prends du court bouillon en sachet.L'émietter.
Mixer le saumon fumé avec le beurre pommade, c'est à dire un beurre mou. Verser ce mélange dans un bol, ajouter la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette et poivrer.
En dernier incorporer le saumon frais.
Servir bien frais ... avec des blinis tièdes, du pain toasté ou une baguette fraîche.
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