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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 09:40

Hummm, comment débuter ce message ? 

D'abord merci, parce que je vois que malgré mon absence il y a toujours du passage et des commentaires par ici ... ça me fait très plaisir !

Je me suis un peu éloignée de la cuisine ces dernières semaines ... et pourtant je mijote quand même une petite recette, mais c'est le genre de recette qui nécessite environ 9 mois de mijotage. J'avoue que mon envie d'hibernation a été plus forte que le reste !

Bon, je pense que vous serez d'accord avec moi, tout ça mérite bien une recette bien gourmande ! Ne vous laissez surtout pas impressionner par la longueur de la recette !

 

 

verrinesgourmandes.jpg

 

 

On y met quoi ? 

(pour 6 petites verrines)

 

Les poires

- 4 belles poires bien mûres

- 15g de beurre

- 1cs de sucre

La ganache au chocolat

- 100g de chocolat

- 10cl de crème fraîche

- 10g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

La crème de caramel au beurre salé

- 125g de sucre

- 2.5cl d'eau

- 50g de beurre

- 15cl de crème fraîche

La mousse au chocolat

- 110g de chocolat

- 3 oeufs

- 30g de sucre

 

 

On fait comment ? 

 

Les poires : épluchez-les, retirer le coeur et coupez-les en morceaux. Dans une poêle faites fondre le beurre, lorsqu'il est bien chaud, ajoutez les poires et laissez cuire environ 10min sur feu moyen. En cours de cuisson, saupoudrez de sucre. Répartissez dans le fond des verrines et réservez.

 

La ganache au chocolat : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-mari (ou à défaut, à feu très doux). Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez bien et incorporez ensuite la crème et le beurre. Versez doucement sur les poires. Placez au frais.

 

La crème de caramel au beurre salé : dans une petite casserole, faites chauffez la crème et le beurre, maintenez-les au chaud. Dans une casserole plus grande versez le sucre et l'eau. Laissez le caramel se faire sur feu vif, surveillez bien, dès qu'il devient ambré ajoutez le mélange crème-beurre hors du feu. Fouettez vivement en prenant garde aux éclaboussures. Lorsque le caramel est bien lisse, versez-en une couche fine dans les verrines et réservez au frais.

 

La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain-mari. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien, puis le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat délicatement. Répartissez la mousse dans les verrines délicatement. Et terminez par une fine couche de crème de caramel.

Servez les verrines bien fraîches.

 

Mon petit grain de sucre : vous pouvez ajouter au dernier moment quelques gavottes écrasées, un petit crumble ou des biscuits secs émiettés !

 

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 10:08

 

Octobre ... les premiers feux de cheminée, les arbres qui s'habillent de jolies couleurs, halloween, l'anniversaire de ma Maman, les champignons et les châtaignes, les tasses de thé Roïboos en regardant la pluie tomber .... et le rose !!

"Octobre rose" pour en parler, pour savoir, pour comprendre, pour se mobiliser ... et surtout pour continuer d'y penser les mois suivants ...

Voici donc une petite recette toute rose !

 

 

caketagada.jpg

 

On y met quoi ? 

 

- 50 fraises Tagada

- 12cl de lait

- 140g de beurre

- 3 oeufs

- 130g de sucre en poudre

- 145g de farine

- 1 sachet de levure 

 

 

On fait comment ? 

 

Dans une casserole faites fondre les fraises Tagada avec le beurre et le lait. Mélangez régulièrement.

 

Pendant ce temps battez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez alors la farine et la levure, puis les fraises Tagadas fondues. Mélangez bien.

 

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez pour environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. N'hésitez pas à couvrir le cake d'un film cuisson pour éviter qu'il ne colore trop vite !

 

 

Mon petit grain de sucre : je l'ai réalisé avec des fausses Tagadas pensant que le rose ressortirait mieux puisqu'elles sont roses aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur ... mais au final, pas de différence !

Grâce à Caroline, qui aime ma page FB, vous aurez bientôt d'autres recettes aux bonbons ... merci à ma fournisseuse officielle de recettes régressives ! 

 

 octobre-rose.jpg

 

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 12:38

 

Je vous proposais l'autre jour des muffins pour les goûters de Marie et Sandra ... Aujourd'hui je leur propose une seconde recette : des madeleines moelleuses et légèrement parfumées à la noix de coco, juste ce qu'il faut pour avoir une petite touche de soleil à l'heure du goûter !

 

 

madeleinescoco.jpg

 

 

On y met quoi ? 

(Pour environ 24 madeleines)

 

- 140g de beurre

- 4 oeufs entiers + 2 jaunes

- 130g de sucre

- 90g de farine

- 45g de noix de coco râpée

- 3/4 d'une sachet de levure

 

 

On fait comment ? 

 

Faites fondre le beurre, sans le cuire et laissez le tiédir.

Beurrer les moules et placez-les au frais. Si vous utilisez des moules en silicone, passez-les simplement sous l'eau froide avant de vous en servir.

 

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange est mousseux et blanchi ajoutez la farine, la levure et la noix de coco. Puis incorporez en dernier le beurre fondu.

 

Répartir dans les moules à madeleines. Enfournez pour 5 minutes dans un four préchauffé à 210°, puis baissez la température à 180° et poursuivez de 5 minutes.

 

Mon petit grain de sucre : remplacez la noix de coco par de la poudre d'amandes, de noisettes ..... 

 

 

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 08:00

 

Sandra du blog Ok Ce Bon et Marie des Petits plats de Trinidad organisent un concours très sympa ayant pour thème "Les bons gouters de Maman" ... J'aime beaucoup réaliser les gouters de Mlle Mijote et vous le savez déjà ! Celà me permet de faire des choses saines, équilibrées et le plus souvent de prendre un moment avec elle pour réfléchir aux prochaines recettes et à ce dont elle a envie !

Cette fois notre choix c'est porté sur des muffins aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat ... miam, un régal !

 

 

muffinsfloconschocolat.jpg

 

 

 

On y met quoi ?

 

- 80g de beurre mou

- 100g de cassonade

- 1cs de miel

- 2 oeufs

- 200g de farine

- 1cc de bicarbonate

- 1 sachet de levure

- 20cl de lait

- 80g de flocons d'avoine

- 100g de chocolat noir

 

 

On fait comment ?

 

Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre et le miel à la spatule, vous devez obtenir un mélange crémeux et homogène.

Ajoutez alors les oeufs, la farine, la levure et le bicarbonate. Puis petit à petit versez le lait.

 

Hachez grossièrement le chocolat au couteau.

Incorporez-le au mélange précédent, puis terminez par les flocons d'avoine.

 

Remplissez vos moules à muffins au 3/4 de leur hauteur et enfournez pour environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Si vos moules sont en silicone passez-les simplement sous l'eau froide avant de les remplir, sinon, beurrez et farinez-les.

 

Mon petit grain de sucre : vous pouvez remplacer une partie du chocolat par des noisettes ...


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18 septembre 2010 6 18 /09 /septembre /2010 11:02

 

Des amis invités à manger, des mûres dans le chemin, envie d'un cheesecake .... Voilà comment est née la recette du jour !

Pour ceux qui me suivent sur Facebook vous avez même eu le "privilège" de voir la photo avant les autres !


 

 

cheesecakemures.jpg

 

 

On y met quoi ?

 

- 100g de biscuits secs

- 50g de beurre fondu

- 200g de mûres

- 230g de fromage frais

- 2 oeufs entiers

- 60g + 10g + 50g de sucre en poudre

- 1cc d'extrait de vanille liquide

- 15cl de crème fraîche

- 3 + 2 feuilles de gélatine

- 20cl de jus de mûres

 

 

On fait comment ?

 

Tapissez 4 cercles individuels de papier cuisson.

 

Mixez au robot ou écrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu et les 50g de sucre en poudre, mélangez-bien.

Tapissez le fond des cercles et tassez légèrement. Disposez une couche de mûres et réservez au frais.

 

Préparez ensuite la crème à cheesecake : battez le fromage frais pour en faire une crème bien lisse, incorporez les jaunes d'oeufs, 60g de sucre, la vanille et la crème fraîche. Fouettez énergiquement. Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faites-la ensuite chauffer avec un peu d'eau de façon à la dissoudre complètement puis ajoutez-la au mélange précédent.

Battez les oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à être bien pris, versez les 10g de scure restants. Incorporez-les délicatement à la crème au fromage.

Répartissez la crème dans les cercles, sur les mûres.

 

Terminez par le gélifié de mûres. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Pendant ce temps, faites chauffer le jus de mûres, et ajoutez ensuite la gélatine essorée. Laissez refroidir et remuant de temps en temps. Versez ensuite délicatement sur les cheesecake.

 

Au moment de servir, retirez les cercles puis la bande de papier cuisson, décorez de menthe ou de mûres.

 

 

Mon petit grain de sucre : n'hésitez pas à varier les fruits en fonction des saisons !

 

 

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 08:02

Il y a quelques semaines c'était mon anniversaire ... et comme on est jamais mieux servi que par soit même, j'ai décidé de me faire mon gâteau ! Le caramel et le praliné : c'était une évidence !! Et puis comme c'était pour manger avec mes parents et mes soeurs, il fallait aussi du chocolat !

La recette n'a rien de compliqué, il faut simplement avoir un peu de temps devant soit !

 

 

gateauanniversaireD.jpg

 

 

On y met quoi ?

 

La dacquoise aux amandes

- 100g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 30g de sucre en poudre

 

La ganache montée à la pralinoise

- 200g de pralinoise

- 15cl de crème liquide

- 35g de beurre

 

Le gélifié de caramel

- 240g de sucre en poudre

- 100g de beurre (salé)

- 16cl de crème liquide

- 1g d'agar agar (ou 1 feuille 1/2 de gélatine)

 

La mousse au chocolat

- 300g de chocolat dessert
- 6 oeufs
- 80g de sucre
- 2g d'agar agar
- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

On fait comment ?

 

La dacquoise aux amandes :

Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Battez les blancs d'oeuf en neige bien fermes en ajoutant à mi-parcours le sucre en poudre.

Versez les poudres sur les blancs et mélangez très délicatement à la spatule.

Versez cette préparation dans le cercle à pâtisserie (ou dans un moule à charnière dont vous aurez retiré le fond). Enfournez pour 30min dans un four préchauffé à 150°.

Laissez ensuite refroidir en veillant bien à détacher la dacquoise des bords du cercle avec la pointe d'un couteau. Tapissez le cercle avec du papier cuisson ou du rodhoïd. Réservez.

 

La ganache montée à la pralinoise :

Faites chauffer la crème et versez-la sur la pralinoise coupée en petits morceaux. Lorsque que elle-ci est fondue, ajouté le beurre en dés et mélangez afin d'obtenir une crème homogène. Réservez au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien "prise". Sortez alors du frigo et battez-là au fouet (électrique de préférence) quelques instants pour qu'elle monte.

Répartissez sur la dacquoise et remettez au frais.

 

Le gélifié de caramel :

Faites bouillir l'agar agar 2 minutes dans un petit peu de crème.

Faites chauffer la crème et le beurre.

Dans une grande casserole, versez le sucre et faites-le fondre, sans y toucher au départ. Lorsqu'il commence à colorer vous pouvez mélanger, puis ajouter en une seule fois et en faisant attention aux éclaboussures le mélange crème-beurre bien chaud.

Ajoutez alors l'agar agar bouilli.

Laissiez refroidir en mélangeant régulièrement pour ne pas que l'agar agar prenne, vous pouvez mettre le récipient contenant le caramel dans un récipient un peu plus grand et rempli d'eau froide.

Puis ensuite, versez dans le cercle, sur la ganache pralinoise.

 

La mousse au chocolat:

Faites bouillir l'agar agar dans un tout petit peu d'eau pendant 2 minutes.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat tout doucement.
Retirez ensuite du feu et ajoutez un à un les jaunes d'oeuf, puis les sucres et l'agar agar bouilli.
Dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes.
Incorporez les très délicatement au chocolat,  avec une spatule souple, "soulevez" la préparation ...surtout ne fouettez pas !!!

Versez la mousse sur le gélifié de caramel, lissez la surface et remettez au frais.

 

Quand tout est bien pris, retirez ensuite le cercle et la bande de papier cuisson et décorez suivant vos gouts !

 

 

Mon petit grain de sucre : n'hésitez pas à inventer votre propre entremet en piquant une recette de base par ici, une recette de ganache par là ...

 

 

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 10:21

 

Avec la rentrée l'envie et le temps de faire des petits goûters maison pour Mlle Mijote reviennent ...

Celui-ci a été très apprécié, sans doute parce qu'il est magique ?? Avec une seule préparation on obtient deux couches différentes !

J'ai trouvé la recette sur le Gloubiblog de Kate, merci à elle !

 

 

gateauorange.jpg

 

 

On y met quoi ?

 

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 2cs de fromage blanc

- 2cs de crème fraîche

- 100g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 orange

 

 

On fait comment ?

 

Prélevez les zestes de l'orange et pressez le jus.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Battez le jaune avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux, ajoutez la crème et le fromage blanc puis incorporez la farine et le levure. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite les zestes et le jus d'orange.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

 

Versez alors la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné (ou juste passé sous l'eau froide pour un moule en silicone) et enfournez dans un four préchauffé à 160° pour environ 30 min.

Laissez le gâteau refroidir avant de vous régaler !

 

 

Mon petit grain de sucre : et pourquoi pas un gâteau au citron sur le même principe ? ou bien encore en mélangeant les agrumes ?

 


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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 14:08

 

 

Si vous "aimez" Ça mijote sur Facebook, vous avez pu suivre mon petit fil rouge de la semaine passée : les entremets à la fraise et à la noix de coco.

Pour les autres, un petit résumé s'impose !

Tout est parti de l'envie de réaliser des entremets individuels pour un dîner avec des amis. Des fraises dans le jardin, des idées d'associations, de couleurs ont données ce petit schéma :

Entremet fraises-coco

 

 

Je vous ai ensuite fait partager quelques petits moments de la réalisation ...


 

realisationentremets.jpg

 

 

Et puis enfin .........

 

entremetsfraises-coco.jpg

 

 

Ils étaient vraiment délicieux. C'est évident qu'il faut un peu de temps pur les préparer, mais vraiment on ne regrette pas au moment de les servir et de les goûter !

J'ai pioché certaines recettes sur d'autres blogs, je vous mets bien entendu les liens !

La recette est un peu longue mais j'ai essayé de la faire aussi claire que possible ! N'hésitez pas à me contacter si vous rencontrez un soucis !

 

 

On y met quoi ?

(pour 6 entremets)

 

Biscuit Joconde imprimé (pour une plaque de 30x40cm)

- 125g de poudre d'amandes

- 125g de sucre glace

- 38g de farine

- 3 oeufs entiers +3 blancs

- 25g de beurre

- 25g de sucre semoule

- une dizaine de gouttes de colorant rouge

 

Base sablée aux fraises séchées

- 125g de biscuits sablés (type galettes bretonnes)

- 50g de sucre

- 50g de beurre fondu

- quelques fraises séchées coupées en morceaux

 

Mousse à la noix de coco

- 125g de fromage blanc

- 125g de mascarpone

- 15cl de lait de coco

- 75g de sucre glace

- 2g d'agar agar

- 2 blancs d'oeufs

 

Mousse à la vanille

 - 50cl de lait
- 50cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre + 4 cs
- 1 gousse de vanille
- 3g d'agar agar

 

Miroir aux fraises et garnitures

- 180g de coulis de fraises

- 2g d'agar agar

- 300g de fraises

 

 

On fait comment ?

 

Le biscuit Joconde: dans la cuve de votre batteur ou dans un saladier, versez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez les oeufs entiers et fouettez fort afin de blanchir le mélange.

Incorporez alors le beurre fondu, puis les blancs d'oeufs battus en neige.

Prélevez une petite quantité de cette pâte et colorez-là.

Recouvrez une plaque allant au four d'une feuille de cuisson et à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère réalisez les motifs que vous souhaitez. Mettre au congélateur pour environ 15/20min.

Ressortez ensuite la plaque et étalez délicatement le restant de pâte.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire environ 10min.

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur une plaque froide et décollez le papier cuisson. Réservez.

Lorsqu'il est refroidi, coupé des bandes d'environ 3/4cm de large et disposez-les dans les cercles.

 

La base biscuitée: Mixez ensemble les biscuits et le sucre, ajoutez le beurre fondu et les fraises séchées coupées en morceaux. Répartissez cette base dans les cercles tapissés du biscuit joconde. Tassez légèrement avec le fond d'un verre. Placez au réfrigérateur.

 

La mousse à la noix de coco: portez à ébullition le lait de coco avec l'agar agar et laissez tiédir. Fouettez ensemble le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace, y ajouter le lait de coco tiédi.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Répartissez ensuite cette mousse dans les entremets, en laissant environ 1cm de biscuit joconde "dépasser".

Laissez refroidir jusqu'à ce que la mousse soit "prise".

 

Coupez ensuite les fraises en morceaux et les déposer délicatement à la surface jusqu'à hauteur du biscuit.

 

La mousse à la vanille: portez le lait à ébullition avec l'agar agar, retirez du feu et ajoutez aussitôt la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser en couvrant pendant 10 min.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la moitié du lait. Remettez ensuite dans la casserole (en ôtant la vanille). Faites cuire à feu doux, sans faire bouillir la crème. Elle doit très légèrement épaissir pour obtenir une crème anglaise onctueuse.

Fouettez ensuite la crème liquide en chantilly (préalablement mise au congélateur avec le saladier et les fouets pendant quelques instants).
Incorporez-la délicatement à la crème anglaise tiédie.

 

Versez délicatement cette crème sur les entremets puis remettez au frais.

 

Le miroir aux fraises: dans une petite casserole, portez à ébullition le coulis avec l'agar agar. Retirez du feu. Lorsque le coulis est bien froid, versez-en 1 ou 2 cuillères à soupe sur les entremets. Inclinez légèrement ces derniers afin de répartir le coulis.

Décorez à votre goût.

 

 

Mon petit grain de sucre : je rappelle ma petite astuce pour ne pas investir dans des cercles à pâtisserie ... conservez vos pots de crème fraîche vides, coupez le fond et coupez-les ensuite en deux dans le sens de la hauteur ! Vous obtenez alors une bande que vous pouvez régler à la dimension voulue avec un simple morceau de scotche !



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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 14:58

 

C'est une recette trouvée sur le blog La popotte de Manue , je savais avant même de la faire et d'y goûter que j'allais l'adorer !

Je ne me suis pas trompée, tout est parfait : le coté acidulé des groseilles contre-balancé par la douceur de la meringue, une pâte fondante et savoureuse ....


 

tartegroseillesmeringue.jpg

 

 

 

On y met quoi ?

(pour une tarte de 25cm de diamètre)

 

Pour la pâte

- 3 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 3gr de levure chimique

- 100g de beurre fondu

 

Pour la garniture

- 3 blancs d'oeufs

- 150g de sucre

- 250g de groseilles

 

 

On fait comment ?

 

Préparez la pâte : dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, lorsque le mélange blanchi, ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

Disposez sur une feuille de cuisson un cercle à pâtisserie (ou un cercle à tarte à bords hauts), à l'aide d'une poche à douille répartissez cette préparation. Faites une épaisseur supplémentaire sur le bord.

Enfournez dans un four préchauffé à 210°, pour environ 10 minutes.

 

Préparez ensuite la garniture : montez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être "pris", incorporez le sucre petit à petit.

Ajoutez délicatement les groseilles, mélangez avec une spatule.

Répartissez les blancs en neige sur le fond de tarte et enfournez 20 minutes à 200°.

 

 

Mon petit grain de sucre : la tarte est encore meilleure bien refroidie, voir le lendemain, quand le fond de tarte s'est imbibé d'un jus délicieux !

 

 

 

 

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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 10:08

 

Chaque année une de mes amies vient passer une semaine de vacances à la maison ...l'an passé nous avions fait un délicieux Cake fraises-ananas, cette année nous avons récidivé ! Mais cette fois sans les ananas et en changeant la base du cake. La recette de base se ballade un peu partout sur la blogosphère, quelques fraises et le tour est joué !

C'est un cake tout moelleux et fondant ... nous nous sommes régalées !


 

cakefraisesmascarpone.jpg


On y met quoi ?


- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 250g de mascarpone

- 10cl de lait

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1cs d'extrait de vanille liquide

- 250g de fraises équeutées et coupées en morceaux


On fait comment ?


Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez bien.

Versez la farine et la levure et mélangez de nouveau.

A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les fraises.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, enfournez dans un four préchauffé à 180° pour environ 35min.


Mon petit grain de sucre : pour avoir un cake bien levé et qui "s'ouvre" bien au milieu, juste avant d'enfourner, avec un couteau bien aiguisé faites un "trait" au milieu.

 


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