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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 15:57

Petites crêpes coco aux fruits exotiques



Mardi c'est la chandeleur ! Bon d'accord des crêpes on peut en manger toute l'année ... mais je profite surtout de cette occasion pour vous proposer une petite recette.
Hier nous nous sommes levés le paysage était blanc, il me fallait du soleil dans mon assiette !
Une crêpe à la noix de coco, des fruits exotiques, le tour est joué !


crepescoco.jpg


On y mets quoi ?
pour 6 personnes

La pâte à crêpes
- 125g de farine
- 2 petits oeufs
- 15cl de lait de coco
- 10cl de lait
- 30g de noix de coco râpée
- 3cs de cassonade
- 2cs d'huile
- 1cs de rhum brun

Les fruits
- 1 ananas frais
- 1 mangue
- 15g de beurre
- 30g de cassonade


On fait comment ?

Préparez d'abord la pâte à crêpes: dans un saladier versez la farine, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs.
Fouettez en ajoutant le lait petit à petit. Incorporez ensuite le lait de coco, l'huile, la cassonnade , le rhum et la noix de coco râpée. Laissez reposer la pâte au moins 1h.

Pendant ce temps, épluchez l'ananas avec un couteau, retirez les yeux et coupez-le en tranches d'environ 1cm1/2 d'épaisseur. Coupez ensuite en morceaux en retirant le coeur.
Épluchez la mangue et coupez-la également en morceaux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les fruits et saupoudrez de la moitié de la cassonade. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Versez le restant de cassonade et laissez de nouveau cuire 5/10 minutes en baissant le feu.

Réalisez ensuite les crêpes comme vous en avez l'habitude.

Au moment de servir, réchauffez juste les crêpes (je le fais à la vapeur, mais vous pouvez aussi les réchauffer au micro onde) et les fruits.
Dressez dans les assiettes.

Pour le décor j'ai choisi ici de faire fondre du chocolat, puis avec un petit flacon j'ai fait des formes sur une feuille de papier sulfurisé. J'ai saupoudré de coco râpée, après refroidissement il n'y a plus qu'à décoller délicatement !


Mon grain de sucre: vous pouvez aussi servir ce dessert avec une boule de glace ou de la sauce au chocolat ! Vous pourrez avec ces quantités faire un peu plus de crêpes ...
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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 15:17

Mini marbrés moelleux chocolat et caramel


Un petit dessert à préparer rapidement pour apporter chez des amis, envie de gourmandise et de douceur ... en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire ces petits marbrés étaient au four ! Ils ont été très appréciés, miam !
La photo ne leur rend pas hommage, mais qui dit "dessert à préparer rapidement" dit aussi "photo à faire rapidement" !!


marbrechococaramel.jpg


On y met quoi ?
( pour une vingtaine de marbrés)

La pâte au caramel
- 150g de sucre
- 80g de crème
- 80g de beurre
- 2 oeufs
- 70g de farine

La pâte au chocolat
- 100g de chocolat
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 80g de farine


On fait comment ?


Préparez la pâte au caramel:
Dans une casserole versez le sucre et 1cs d'eau. Chauffez à feu vif sans remuer.
Pendant ce temps, faites tiédir le beurre et la crème ensemble.
Lorsque le caramel est blond ajoutez ce mélange en fouettant vivement et en prenant garde aux éclaboussures.
Toujours sur le feu, continuez de fouetter pour obtenir une crème homogène. Laisser refroidir, puis ajoutez-y les oeufs et la farine. Réservez.

Préparez ensuite la pâte au chocolat:
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux.
Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre et 80g de farine. Ajoutez alors le chocolat fondu.

Dans des petits moules en silicone (ou des moules beurrés et farinés), versez les pâtes en alternant une cuillère de chaque.
Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180° pour environ 10 minutes.


Mon grain de sucre: Adaptez le temps de cuisson en fonction du "coulant" que souhaitez obtenir,  8 minutes pour qu'ils soient très coulants, 12 minutes pour qu'ils soient juste moelleux !
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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 09:32

Entremet caramel et pommes poêlées


Des pommes, du caramel .... une de mes associations favorites, c'est sûrement pour ça que je vous propose régulièrement des recettes les réunissant !
Ce dessert se compose d'une base biscuitée, d'une mousse au caramel et de pommes poêlées fondantes.
Pour la recette de mousse au caramel, je reste fidèle, c'est celle que vous retrouvez ici ou là.


pommescaramel.jpg


On y met quoi ?
(pour 6/8 desserts individuels)

La base biscuitée

- 125g de petits beurre aux pépites de caramel
- 60g de beurre
- 60g de sucre en poudre

La mousse au caramel

- 300g de sucre
- 20cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide entière

Les pommes poêlées

- 5/6 pommes selon la grosseur
- 15g de beurre
- 4cs de sucre
- un peu de pralin haché pour le décor


On fait comment ?

Réalisez la base:
déposez les petits beurre dans le bol du mixer. Mixez quelques instants afin d'obtenir une poudre, sans forcément à chercher à ce qu'elle soit fine et régulière.
Ajoutez alors le sucre et le beurre fondu. Mixez à nouveau pour homogénéiser le mélange.
Tapissez le fond des cercles avec ces biscuits, tassez bien (avec par exemple le fond d'un verre). Réservez au frais.

Préparez ensuite la mousse au caramel:
Faites un caramel avec 250g de sucre et 4cs d'eau.
Pendant qu'il cuit portez le lait à ébullition. 

Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez le lait, doucement et en faisant attention aux éclaboussures. Laissez bouillir quelques instants en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène. Réservez.

Dans un petit bol d'eau froide laissez ramollir les feuilles de gélatines.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème caramel et reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux, sans atteindre l'ébullition pour d'obtenir la consistance d'une crème anglaise.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Mélangez bien. Puis laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas que la gélatine prenne.

Mettez un saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur (ça permettra à la chantilly de bien monter).

Lorsque la crème au caramel est refroidie, sortez les éléments précédents du congélateur, versez la crème dans le saladier et montez en chantilly.

Ajoutez-là délicatement à la crème caramel. Et versez dans les cercles sur la base biscuitée. Réservez au réfrigérateur.

 

Terminez par les pommes poêlées:

Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en petits dès. Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les dès de pommes et saupoudrez de 2cs de sucre. Laissez cuire sur feu vif 5 minutes, puis retournez-les et ajoutez le sucre restant. Poursuivre la cuisson en surveillant jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Goûtez afin de vérifier la quantité de sucre, certaines variétés de pommes en nécessitent plus que d'autres.

Répartir les pommes (refroidies) sur la mousse au caramel. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Parsemez d'un peu de pralin haché.

 

Mon petit grain de sucre: servez ce dessert bien frais, et pourquoi pas accompagné d'un peu de salidou tiède ?


 


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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 17:07

Galette des rois à la noix de coco



Je raffole de la crème frangipane, mais pas Mr Mijote !!
Alors je m'adapte pour que lui aussi puisse avoir la chance d'être élu le roi du jour ! J'ai pris ma recette classique de frangipane en remplaçant simplement la poudre d'amande par de la noix de coco râpée.
Le résultat est tout aussi moelleux et ce petit coté exotique m'a beaucoup plus.

J'ai fait moi-même ma pâte feuilletée en suivant cette recette. Elle est très ben expliquée, c'est plutôt simple !


galettefrangi-coco


On y met quoi ?

- 2 disques de pâte feuilletée
- 2 oeufs entier + 1 jaune
- 100g de sucre
- 70g de beurre mou
- 100g de noix de coco râpé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1cs de rhum ambré
- 1cs de farine



On fait comment ?

Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs entiers, les sucres et le beurre mou. Lorsque la préparation est homogène ajoutez la noix de coco, la farine et le rhum. Mélangez-bien.

Répartissez cette préparation sur un des disques de pâte, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords.
Déposez alors la fève. Mouillez le bord avec un peu d'eau.
Refermez ensuite la galette avec le 2° disque, pressez légèrement tout le tour afin de coller les deux pâtes.

Avec un couteau, retirez environ 1/2cm de pâte tout le tour, ça permettra à la galette de bien lever sur les cotés !

Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf restant avec 1cs d'eau. Badigeonnez-en la galette, sans en mettre sur la tranche. Avec le dos d'un couteau dessinez une rosace.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° environ 20/25min.



Mon grain de sucre : Pour les plus gourmandes, vous pouvez parsemer sur la crème de coco quelques pépites de chocolat.
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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 16:04

Douceur de caramel et chocolat


Mlle Mijote a fêté ses 5 ans en décembre .... Ça méritait bien un joli gâteau, avec les saveurs de son choix !
Il fallait du chocolat, bien évidemment et elle a décidé de l'accorder avec du caramel, tentant n'est-ce pas ?
Il ne me restait plus qu'à glaner de-ci delà quelques idées et recettes !

Le gâteau est composé d'une base biscuitée, d'une mousse au caramel et d'une mousse au chocolat. Le tout entouré d'un biscuit Joconde imprimé. Chaque étape est assez rapide, et surtout il n'y a pas de grandes difficultés.
Pour le biscuit Joconde, je vous renvoie directement chez Le sot l'y laisse, ses explications sont très claires et illustrées.


GateauAnniversaireLena.jpg


On y met quoi ?
(pour un cercle de 28cm de diamètre)

Le biscuit joconde

- suivre cette recette (j'ai divisé les quantités par deux)

La base

 - 150g de petits beurre
- 75g de beurre
- 75g de sucre

La mousse au caramel

- 300g de sucre
- 20cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 40cl de crème liquide entière

La mousse au chocolat

- 300g de chocolat dessert
- 6 oeufs
- 80g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 sachet de sucre vanillé


On fait comment ?

 Commencez par la base biscuitée. Cassez grossièrement les biscuits dans le bol du mixer, et mixez. Pas trop longtemps pour éviter d'avoir une "poudre" trop fine ! Ajoutez alors le beurre fondu et le sucre.
Mélangez et répartissez ce mélange dans le fond du cercle. Réservez au frais.

Réalisez ensuite le biscuit joconde.
Découpez des bandes d'environ 4/5 cm de haut et disposez-les à l'intérieur du cercle afin d'en faire le tour.

Puis préparez la mousse au caramel:
Faites un caramel avec 250g de sucre et 4cs d'eau.
Pendant qu'il cuit portez le lait à ébullition.

 

Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez le lait, doucement et en faisant attention aux éclaboussures. Laissez bouillir quelques instants en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène. Réservez.

Dans un petit bol d'eau froide laissez ramollir les feuilles de gélatines.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le crème caramel et reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux, sans atteindre l'ébullition afin d'obtenir la consistance d'une crème anglaise.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Mélangez bien. Puis laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas laisser la gélatine prendre.

Mettez un saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur.

Lorsque la crème au caramel est refroidie, sortez les éléments précédents du congélateur, versez la crème dans le saladier et montez en chantilly.

Ajoutez-là délicatement à la crème caramel. Et versez dans le cercle sur la base biscuitée. Réservez au réfrigérateur.

 

Lorsque la mousse au caramel a "pris", réalisez la mousse au chocolat. Dans une casserole, faites fondre le chocolat tout doucement. Pendant ce temps, ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Retirez ensuite du feu et ajoutez un à un les jaunes d'oeuf, puis les sucres et la gélatine essorée.

Dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes.
Incorporez les très délicatement au chocolat,  avec une spatule souple, "soulevez" la préparation ...surtout ne fouettez pas !!!

Versez délicatement sur le mousse au caramel, lissez.

 

Vous n'avez plus qu'à réserver le gâteau au réfrigérateur au moins une nuit avant de servir. Décorez-le suivant vos envies !

 



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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 19:39

Roulé au chocolat


Une recette plutôt classique que je n'avais pourtant jamais réalisée ... Il a fallu que Mlle Mijote m'en "commande" un pour son goûter d'anniversaire pour que je me lance.
J'ai une amie qui en prépare souvent, forcément je me suis empressée de lui demander sa recette. Je n'ai pas été déçue, la génoise est toute moelleuse, c'est un délice ! En plus c'est une recette importante pour elle, une recette de famille, alors un grand merci à Sabine !

J'ai simplement multiplié ses quantités pour l'adapter à la taille de ma plaque !




roulédesabine





On y met quoi ?

 Pour la génoise (37x26cm)

- 180g de sucre
- 150g de farine
- 6 oeufs
- 1 sachet de sucre de vanillé
- 1 sachet et demi de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la ganache

- 150g de chocolat noir
- 15cl de crème liquide
- 75g de beurre



On fait comment ?


Réalisez la ganache en premier, elle a besoin de reposer un peu au frais avant de pouvoir être utilisée.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceau avec le beurre et la crème, mélangez très régulièrement. Réservez au frais.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporez alors la farine et la levure. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Chemisez votre plaque avec du papier sulfurisé, versez l'appareil à génoise et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 10 minutes.

Dès la sortir du four, retournez la génoise sur un papier sulfurisé, posez dessus un torchon humide et formez le roulé en vous aidant du torchon. Vous allez voir, la génoise est tellement souple et moelleuse que cette opération est très simple, vous pouvez même vous passer du torchon !

Lorsque le roulé a refroidi, ouvrez-le et étalez la ganache, puis roulez de nouveau.

Conservez-le au réfrigérateur, en prenant soin de le sortir 1/4h avant de le manger.


Mon grain de sucre: n'hésitez pas à varier les plaisirs en réalisant différentes ganaches ! Je pense que vous en aurez bientôt d'autres versions ici !
Enccore merci Sabine !
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 17:07

Crème de banane pour un tour du monde !


Mamzelle Gwen, du blog Les petites chozes bio a eu l'idée folle d'embarquer la blogosphère culinaire pour un tour du monde en 232 recettes.

Il y a quelques temps, j'acceptais de monter à bord avec plaisir en lui laissant le choix de ma destination ....
C'est ainsi que j'ai du m'envoler pour le Malawi (vous trouverez plein d'info sur ce pays d'Afrique par Ici).

Ça n'a pas été facile de trouver une recette, d'en savoir un peu plus sur la gastronomie de ce pays.
J'ai cherché, fouiller ... et au final, je ne me souviens plus de quel site provient la recette ??? C'était un site anglo-saxon !

Cette petite crème est simple à faire, et c'est plutôt bon. Vous pouvez la consommer chaude, tiède ou froide.
Je l'ai préférée tiède pour ma part.


crèmedebanane


On y met quoi ?
pour 8 pots de 7 cl environ


- 2 bananes
- 1/2 orange
- 35cl de lait
- 1/2cc de cannelle
- 1cc de sucre roux
- 1cc de maïzena


On fait comment ?

Dans un blender ou dans le bol du mixer, mettez les bananes épluchées et coupées en morceaux.
Versez ensuite le lait et ajoutez la maïzena et la cannelle.
Mixez pour obtenir une préparation homogène.

Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez la demi orange pressée et le sucre. Portez à ébullition tout en remuant et laissez ensuite cuire à couvert pendant 5 minutes sur feu doux.

Servez ou réfrigérez.


Mon grain de sucre: vous pouvez ajouter à la préparation les zestes de l'orange finement hachés, ou déposez-les simplement au moment de servir pour le décor.
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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 19:36

Nuage aux pommes



Lorsque j'ai vu cette recette sur le dernier  Maxi Cuisine ... je me suis dit, celui là il faut que je le fasse !!! Dans la recette initiale, il est fait avec des poires au sirop. Vous allez voir, j'ai remplacé celles-ci par des pommes poêlées.
J'ai choisi de le présenter en individuel. C'est un dessert léger mais gourmand !


nuagepommes


On y met quoi ?
Pour 6 parts


- 4 ou 5 pommes
- 1 noix de beurre
- 50cl de lait
- 50cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre + 4 cs
- 1 gousse de vanille
- 5 feuilles de gélatine (ou de l'agar agar)



On fait comment ?


Épluchez et coupez les pommes en 8 "quartiers".
Dans une poêle, faites fondre le beurre, répartissez les pommes de façon à ce qu'elle ne se superposent pas. Saupoudrez avec 2cs de sucre. Retournez les au bout de 3/4 minutes et saupoudrez avec les 2cs de sucre restantes, laissez cuire quelques minutes de nouveau, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.


Portez le lait à ébulltion, retirez du feu et ajoutez aussitot la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser en couvrant pendant 10 min.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la moitié du lait. Remettez ensuite dans la casserole (en ôtant la vanille). Faites cuire a feu doux, sans faire bouillir la crème. Elle doit très légèrement épaissir pour obtenir une crème anglaise onctueuse.

Ajoutez alors la gélatine essorée, mélangez bien et réservez.

Fouettez ensuite la crème liquide en chantilly (préalablement mise au congélateur avec le saladier et les fouets pendant quelques instants).
Incorporez-la délicatement à la crème anglaise tiédie.


Dans des cercles individuels, ou dans un cercle plus grand, répartissez les quartiers de pommes en les plaquant contre le bord du moule. Versez délicatement la crème dessus et réfrigérez jusqu'au moment de servir, au moins 1 nuit.


Mon grain de sucre: Au dernier moment, vous pouvez décorer de Salidou juste tiédi.

 
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 16:45

Tarte aux pommes et mousse au fromage blanc


Une recette parfaite pour la saison ! Elle a été très appréciée ici au goûter avec une infusion ou un verre de lait.
Une pâte sablée, une couche de pommes fondantes et caramélisées recouverte d'une mousse au fromage blanc légèrement parfumée à l'amande.





On y met quoi ?

- une pâte sablée
- 4/5 pommes suivant la grosseur
- 20g de beurre
- 100g de sucre + 4cs pour les pommes
- 1cs de calvados
- 250g de fromage blanc
- 40g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs



On fait comment ?

Étalez la pâte dans le moule à tarte, si vous utilisez une pâte "maison", n'oubliez pas de beurrer et fariner le moule. Réservez au frais.

Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et saupoudrez de 2cs de sucre. Mélangez aussitôt de façon à répartir de sucre. Cuisez à feu moyen environ 5 minutes, puis ajoutez de nouveau 2cs de sucre, le calvados et mélangez, laissez cuire 5/10min.
Les pommes doivent être fondantes, légérement colorées, mais pas en compote.

Dans un saladier fouettez le fromage blanc, la poudre d'amande et le sucre ensemble.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation au fromage blanc délicatement.

Répartissez les pommes sur le fond de tarte. Versez ensuite la mousse au fromage blanc et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 25/30 min, dans un four préchauffé à 200°.


Mon grain de sucre: N'hésitez pas à la préparer à l'avance et à la repasser dans un four chaud 5 min avant de servir, elle est encore meilleure tiède !


En parlant de tarte aux pommes, peut-être que vous aimerez celle-ci ?
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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 10:41

Biscuits au chocolat parfumés à l'orange


Chaque jour Mlle Mijote emmène dans sa boite à goûter un petit biscuit fait maison. Elle choisit les saveurs, les formes et puis bien sur elle enfile son tablier et participe !!
Pour cette semaine se sera donc orange et chocolat .... ils ont un petit goût d'hiver, de saveurs chaudes ... à la récré ou avec une infusion au coin du feu, à vous de choisir !

La recette est tirée du livre "Exquis biscuits" aux éditions Album Larousse (parici). Un livre qui d'ailleurs est une mine d'idée !!!




On y met quoi ?
(pour environ 50 petits gâteaux)

- 85g de beurre
- 85g de sucre glace
- le zeste d'un quartier d'orange (non traitée)
- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 170g de farine
- 2g de levure chimique
- 85g de chocolat noir


On fait comment ?

Dans un saladier, malaxez le beurre (qui doit être à température ambiante), incorporez le sucre glace et mélangez afin d'obtenir une pâte légèrement mousseuse. Ajoutez l'oeuf entier, le blanc d'oeuf et le zeste d'orange.

Incorporez ensuite la farine et la levure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, mélangez-le à la pâte.

A l'aide d'une poche à douille déposez ensuite des petites noix de pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 10/15 min dans un four préchauffé à 180/200° (th6/7).


Mon petit grain de sucre: Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez en fabriquer une simplement en coupant un angle d'un sac congélation !! Vous pouvez aussi déposez les noix de pâte à l'aide d'une cuillère à café !



 
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