1 mars 2009
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Une verrine sucrée simple mais absolument délicieuse ....... Ici nous nous sommes régalés !!!!!!!
J'ai choisi de simplement la décorer de salidou fondu, mais vous pouvez si vous le souhaitez parsemer la mousse de miettes de speculoos ou autres biscuits secs ! Je ne suis personnellement pas très fan des biscuits "détrempés" dans la mousse ... j'ai donc pris l'option de les servir à coté !
Pour 6 verrines
- 5 belles pommes
- 1 noisette de beurre
- 50g de sucre + 2cs
- 1cs de calvados
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
Dans un premier temps, préparez les pommes: épluchez-les et coupez-les en dès, pas trop petits ... ni trop gros !!!!
Dans une poêle faites fondre le beurre et les 2cs de sucre, y ajouter les pommes. Laissez cuire une petite dizaine de minutes sur feu doux , ajoutez le calvados et poursuivez de 2 ou 3 minutes la cuisson afin de laisser s'évaporer l'alcool. Les pommes doivent être bien fondantes. Réservez au frais.
Ensuite la mousse de mascarpone: dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez de mélanger pour bien aérer.
Puis incorporez tout doucement les blancs d'oeuf préalablement battus en neige bien fermes.
Dans des verrines, répartissez les pommes à la moitié, puis la mousse. Gardez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Au dernier moment, décorer d'1cs de Salidou légèrement chauffé afin qu'il soit fondant,ou bien de quelques biscuits émiettés.
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26 février 2009
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Un régal, et je vous assure qu'elles portent bien leur nom !
Par contre, une chose très importante pour leur conservation ..... cachez-les !!!!!!! Oui parce qu'ici elles ont toutes disparues très vite ....
Ici je les ai faites à la poire, mais avec des pommes ça doit être tout aussi sympa !
Pour 24 bouchées:
- 3 poires
- 1 noisette de beurre
- 50g de farine
- 75g de sucre + 1cs pour la cuisson des poires
- 3 oeufs
- 75g de beurre fondu
- 8g levure
- 3cs de lait
Commencez par éplucher les poires, enlevez le coeur et coupez les en morceaux. Faites ensuite fondre le beurre et le sucre dans une poêle. Ajoutez les poires, cuisez-les à feu moyen, en surveillant jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
(Comme j'en ai toujours de prêt à la maison, à la place du beurre et du sucre, j'ai fait revenir mes poires dans 1cs de Salidou). Réservez.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajoutez la farine, la levure, le beurre et le lait. Mélangez bien pendant 1 ou 2 minutes.
Répartissez ensuite la pâte dans des petits moules, remplir les empruntes à moitié. Déposez délicatement dessus quelques morceaux de poires.
Enfournez dans un four préchauffé (210° - th7) pendant 10/15min.
Mangez les chaudes, tièdes, froides .... mais surtout avant les autres !!
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8 février 2009
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18:07
Ben oui, en février on mange des crêpes !!
J'avais envie de me lancer dans un gâteau de crêpes ..... mais j'avoue, j'avais un peu peur que ce soit sec, bourratif, et au final qu'il valait mieux se contenter d'une crêpe au sucre !!
Et bien j'avais tort !!!!!!! Celui-ci est délicieux ! Il est composé de couches de crêpes, crème d'amandes et pommes poêlées. Et puis j'avoue que je trouve ça plutôt présentable ! Bon par contre ne faites pas la même bêtise que moi si vous souhaitez le décorer de fils de caramel .... je l'ai mis au frigo tout plein de fils et ressortit tout nu !!! Le caramel n'aime pas du tout l'humidité.
Un dernier conseil ... il est bien meilleur préparé la veille !!!
Ingrédients (pour un cercle de 22 cm):
Pour la pâte à crêpes
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 50cl de lait
- 2cs de beurre fondu
- 3cs de sucre
- 1cs de calvados
Pour la crème d'amande
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 80cl de lait
- 80g de poudre d'amande
Pour les pommes
- 5 ou 6 belles pommes
- 15g de beurre
- 4cs de sucre
- 1cs de calvados
Préparez la pâte à crêpes: versez la farine dans un saladier, faire un puits et y casser les oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet en incorporant petit à petit le lait. Quand le mélange est bien lisse ajoutez le beurre, le sucre et le l'alcool.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème: dans une casserole, battre les oeufs (les 2 entiers plus les 2 jaunes) et le sucre. Ajoutez la farine et le lait préalablement chauffé au micro-onde. Mélangez bien et laissez ensuite épaissir 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez-y la poudre d'amande.
Ensuite, les pommes: pelez-les, coupez les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et jetez-y les pommes. Ajoutez le sucre et le calvados, cuire environ 10/15min sur feu doux afin qu'elles compotent.
Pendant que la crème et les pommes refroidissent, faites sauter les crêpes !! Il ne faut pas qu'elles soient trop fines et surtout pas trop cuites, afin qu'elles restent moelleuses et ne se dessèchent pas !!! Placez-les au fur et à mesure une une surface plane et couvrez d'un linge propre.
Quand elles sont froides, placez dessus le cercle, à l'aide d'un couteau découpez les bords. Gardez-les pour le décors !
Passez ensuite au montage ... directement dans le plat de service.
Placez le cercle recouvert de film étirable. Déposez au fond une crêpe, puis une couche de crème, une autre crêpe, une couche de pommes, une crêpe ..... ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock !! pour le mien j'ai du utiliser 12 ou 13 crêpes !! Tassez légèrement avec la paume de la main entre chaque couche.
Placez au frais jusqu'au lendemain. Un peu avant de servir retirez le cercle et décorez. Bon appétit !!!
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4 février 2009
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Petit goûter préparé avec l'aide des petites mains de mon apprentie ! C'est simple, c'est rapide et c'est bon !
Je les ai voulues volontairement peu fortes en chocolat, si vous le souhaitez vous pourrez augmentez la quantité de celui-ci !
Pour une trentaine de madeleines:
- 3 oeufs
- 250 g farine
- 190 g sucre semoule
- 125 g de beurre
- 50 g de lait
- 100g de chocolat
- 1 sachet de levure chimique
Mélangez ensemble le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé.
Faites fondre à feu doux, ou au bain-marie, le chocolat avec le beurre. Lorsqu'il est fondu, l'ajouter délicatement à la pâte.
Mélangez pendant une bonne minute.
Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
Préchauffez votre four à 240°C.
Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souple) et remplissez-les au 3/4, enfournez pendant 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°C.
Les madeleines se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique !
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15 janvier 2009
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Hier c'était mercredi ... l'occasion de cuisiner avec ma petite apprentie ! On a donc ressortit une recette que sa Mamy faisait ... résultat: simple mais délicieux, avec une bonne saveur d'enfance. Merci !!!
Pour 6 ramequins:
- 150g de riz rond spécial dessert
- 1l de lait
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1cs de rhum brun (ou Cointreau, ou tout autre parfum)
- 200g de chocolat à dessert
- 2cs de crème fraîche
Rincez le riz sous l'eau chaude.
Faites chauffer le lait et le sucre dans une grande casserole. Lorsqu'il bout, versez le riz et mélangez bien.
Laissez cuire environ 45min tout en remuant très régulièrement, sur feu doux de façon à maintenir une petite ébullition.
Pendant ce temps, dans un bol battez l'oeuf entier, le sucre vanillé et l'alcool.
Quand le riz est presque cuit (40min), ajoutez-y l'oeuf battu et fouettez vivement. Faites chauffer encore quelques instants afin que l'alcool s'évapore. Répartissez dans les ramequins.
Le temps que le riz refroidisse légèrement, faites le fondre le chocolat sur feu doux avec la crème fraîche.
Vous n'avez plus qu'à couvrir le riz d'une bonne cuillère de chocolat fondu. Mangez chaud, tiède à température ambiante .... en tout cas évitez trop froid ! Donc si vous les mettez au frigo pensez à les sortir un peu avant.
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28 décembre 2008
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J'avais envie depuis quelque temps de me lancer dans les choux, chouquettes et toute leur grande famille ... Seulement j'avais un peu peur, je les trouvais assez inaccessibles, voir complètement hors de ma portée. Le Père Noël qui doit très bien me connaître m'a offert un joli livre de cuisine.
Non seulement il est beau, mais en plus il a eu le mérite de désacraliser la pâte à choux à mes yeux ! En feuilletant les recettes classiques comme les plus originales, je me suis dit que finalement c'était bête comme chou !
Je commence par les chouquettes, parce que ça me parait la base et qu'en plus j'en rafole !
J'avoue qu'elles n'ont rien à envier à celles de mon boulanger .... désolée Mr !
Trop Chou
Collection Hachette Pratique
Ingrédients (pour une trentaine de chouquettes)
- 10cl de lait
- 10cl d'eau
- 90g de beurre
- 1cs de sucre en poudre
- 1 pincée de sel (n'en mettez pas si vous utilisez du beurre salé)
- 100g de farine
- 3 oeufs
- sucre glace (pour la dorure)
- sucre en grains
Dans une casserole, versez le lait et l'eau, ajoutez le beurre en morceaux et le sucre. Faites chauffer. Retirez du feu dès l'ébullition et ajoutez d'un trait la farine.
Mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettez ensuite sur feu doux et faites "sécher" la pâte: c'est à dire écrasez-la contre les parois de la casserole durant 2/3 minutes.
Quand la pâte forme une boule homogène, mettez-la dans un saladier. Incorporez les oeufs un à un en remuant bien entre chaque.
Préchauffez alors le four à 180 (th6).
Dressez des petites boules de pâte sur une feuille de cuisson, vous pouvez le faire à la poche à douille ou en vous aidant de deux petites cuillères. Espacez bien les choux car ils vont gonflez à la cuisson.
Saupoudrez de sucre glace et de sucre en grains. Enfournez et cuire 20 min.
Ramenez ensuite la température du four à 160° (th5) et maintenez la porte du four entre-ouverte en la bloquant avec une cuillère en bois. Laissez sécher les choux pendant 10min.
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27 décembre 2008
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20:57
A mi-chemin entre les gavottes et la pralinoise ....
J'ai essayé plusieurs "dosages", je voulais trouver le bon compromis entre le fondant, le bon gout du chocolat, du praliné ....
Vous allez voir, la recette est très simple !
Ingrédients:
- 200g de pralinoise
- 150 de chocolat à dessert
- 125g de gavottes
- 25g de beurre
Faites fondre la pralinoise, le chocolat noir et le beurre dans une casserole, à feu doux. Remuez régulièrement.
Émiettez les gavottes ... c'est un travail idéal pour des petites mains, mon apprentie mijoteuse s'en ai donné à coeur joie !
Lorsque le mélange pralinoise et chocolat est bien fondu, ajoutez-y les gavottes et mélangez bien.
Ensuite, soit vous répartissez cette préparation dans le fond de moule à mini-muffins, mini financiers .... soit vous en faites simplement de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, feuille de silicone ou autre.
Vous n'avez alors plus qu'à patienter ..... et méfiez-vous ce n'est pas le plus simple !!
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16 décembre 2008
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Le Salidou c'est une crème au caramel au beurre salé .... un truc qu'il faut absolument goûter !! On en trouve au rayon du Nutella ... ou alors on le fait soit même parce que c'est facile !
Pour 1 pot à confiture:
- 250 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 125 g de beurre demi-sel
- 25 cl de crème fraîche entière
Dans une casserole, versez le sucre et imbibez-le d'eau. Mettez à chauffer, et sans remuer attendez que la caramel se forme et prenne une jolie couleur ambrée.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-onde, il doit être juste tiède. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche pour qu'elle soit aussi un peu chaude. Cela évitera au caramel de cristalliser quand vous les ajouterez !
Lorsque le caramel a atteint la bonne couleur, hors du feu versez le beurre. Mélangez-bien.
Ajoutez ensuite en 2 ou 3 fois la crème fraîche et remuez entre chaque.
Remettez sur feu doux et fouettez quelques instants. Verser ensuite dans le pot.
Conservez au réfrigérateur aussi longtemps que vous résisterez !!!
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11 décembre 2008
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C'est un classique chez nous !!!
Il est frais, léger .... idéal à la fin du repas et parfait pour le gouter .... Et en plus il est très rapide à préparer !
On peut aussi bien le marier avec une sauce caramel qu'avec un coulis de fruits rouges !
Pour 6/8 personnes:
- 500 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de farine
Préchauffez le four à 200° (th6/7)
Mélangez ensemble le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange délicatement.
Versez dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone.
Enfournez 25 à 30 mn.
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2 décembre 2008
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Encore un bidouillage de recettes !! Je suis partie d'une base de cake de Sophie Dumaine que j'ai modifiée.
Au final ils sont délicieux et super moelleux !
Pour 12 muffins:
- 2 oeufs
- 140g de sucre
- 100g de fromage blanc
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 8cl d'huile de tournesol
- 125g d'amandes en poudre
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs entiers avec le sucre, le mélange doit devenir mousseux.
Ajoutez ensuite le fromage blanc, la farine, la levure. Mélangez bien entre chaque ingrédient.
Petit à petit incorporer l'huile. Lorsque que vous avez obtenu une pâte lisse et sans grumeau, ajouter la poudre d'amande.
Beurrez et farinez les moules à muffins, ou bien utilisez des moules en silicones.
Remplir chaque emprunte à moitié. Cuire au four 15/20 min.
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