Millefeuille aux deux betteraves et au chèvre

Il fait beau, il fait chaud,  .... ça vous dit une petite entrée bien fraîche ? Vous avez intérêt de dire oui hein, parce que j'en fais quoi moi sinon de mes millefeuilles ?

On y met quoi ?

(pour 6 millefeuilles)

- 2 belles betteraves cuites

- 1 petite betterave crue

- 150g de chèvre frais

- 50g de crème fraîche épaisse

- du persil plat

On fait comment ?

Râpez la betterave crue.

Dans un petit saladier, mélangez à la fourchette le chèvre frais et la crème fraîche. L'ensemble doit devenir crémeux. Ajoutez alors le persil ciselé et la betterave râpée. Mélangez.

Taillez 6 tranches pas trop épaisses ni trop fines dans chaque betterave cuite.

Découpez les tranches à l'aide d'un cercle afin qu'elles soient toutes à la même taille.

Il ne vous reste plus qu'à monter les millefeuilles : déposez une tranche de betterave au fond d'un cercle, répartir une belle cuillère à soupe du mélange chèvre-betterave, tassez et déposez ensuite un deuxième disque de betterave. Tassez de nouveau tout doucement.

Placez au frais jusqu'au moment de servir et retirez le cercle au dernier moment.

Mon petit grain de sel : si vous n'avez pas de cercle et pas la possibilité ou l'envie d'investir, conservez simplement des pots de crème fraîche vides, il vous suffira d'évider le fond, de couper le bord haut. Ensuite coupez en deux dans la hauteur. Avec un petit morceau de scotche vous pourrez le régler à la dimension dont vous aurez besoin !