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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 09:08

Pommes de terre, brocolis et poulet comme des hamburgers !

 

Chez nous le brocolis on adore ! On l'aime sous toutes ses formes ... cette fois j'ai décidé de le servir en purée, et de le présenter un peu comme un hamburger !

Il y avait du fondant, du croustillant, du moelleux .... bref ce plat complet nous a régalé !

Et puis si vos enfants sont un peu récalcitrant à l'idée du brocolis ça peut aussi être un bon moyen de les faire changer d'avis !

 

 

hamburgersbrocolis.jpg

 

 

On y met quoi ? 

(pour 4 personnes)

 

- environ 1kg de pommes de terre

- 1 belle tête de brocolis ou 2 plus petites

- 1 càs de crème fraîche

- 2 oignons

- 3 blancs de poulet

- un peu de beurre

- un petit bouquet de persil

- sel, poivre

 

On fait comment ? 

 

Préparez d'abord les paillassons de pommes de terre.

Épluchez les pommes de terre et les râper à l'aide d'une mandoline ou d'un robot. Ne les rincez pas une fois qu'elles sont râpées. Salez, poivrez.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre une belle noisette de beurre et déposez des petits tas de pommes terre râpée en les aplatissant pour formez des disques. Laissez cuire quelques minutes de chaque coté, les paillassons doivent être bien dorés. Vous devrez en confectionner 8. Réservez.

 

Ensuite, épluchez et émincez finement les oignons. Les faire revenir avec un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Ils doivent être fondant et très légèrement colorés.

 

Préparez la purée de brocolis : détachez les petits bouquets de brocolis, rincez-les bien. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis passez-les au presse purée. Ajoutez alors la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.

 

Faites ensuite cuire les blancs de poulet : faites fondre une noisette de beurre, y ajouter la viande et faites légèrement colorer de chaque coté sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes. Salez, puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 10 ou 15 minutes en fonction de l'épaisseur des morceaux.

Lorsqu'ils sont cuit, parsemez de persil ciselé et découpez en tranches.

 

Pour le montage c'est très simple, déposez les oignons sur 4 paillassons de pommes de terre. Puis répartissez la purée de brocolis. Disposez ensuite les émincés de poulet puis "refermez" avec les derniers paillassons. Servez bien chaud.

 

Mon petit grain de sel : Vous pouvez préparer ces "hamburgers" à l'avance et les réchauffer au four au dernier moment. 

 

 

 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 08:48

Rattes au bacon

 

Lorsque j'avais vu cette recette dans un "Maxi cuisine", je l'avais de suite mise de coté ! Je l'ai faite avec une amie, gratter les rattes à deux c'est quand même plus sympa ! Nous avons beaucoup aimé, la recette est simple mais délicieuse !

Bientôt il n'y aura plus de rattes, ni sur les étals, ni dans mon jardin, alors il faut en profiter !

 

 

rattesaubacon.jpg

 


On y met quoi ?

(pour 4 personnes)

 

- 800g de rattes

- 100g de bacon ou de poitrine fumée

- 1 belle cs de moutarde à l'ancienne

- 4cs d'huile d'olive

- 2cs de vinaigre de vin

- quelques brins de ciboulette

- sel et poivre

 

On fait comment ?

 

Commencez par gratter les rattes. Rincez-les puis mettez-les à cuire dans de l'eau salée pour environ 1/4h. Elles doivent être tendres.

Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières et faites-le revenir à la poêle, sans matière grasse afin qu'il grille un peu.

Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant la moutarde, l'huile et le vinaigre, poivrez et salez très légèrement.

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis déposez-les avec le bacon.

Hors du feu, ajoutez alors la sauce, bien mélangez. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt !

 

Mon petit grain de sel :   vous pouvez remplacer les rattes par des petites pommes de terre nouvelles.

 

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 13:46

Galette de fromage blanc aux oignons nouveaux et au chèvre


C'est calme ici vous ne trouvez pas ? D'autres occupations, d'autres pré-occupations et hop, moins de recettes !

Pourtant nous mangeons toujours ... eh oui ! Comme par exemple ces petites galettes que j'avais repérées sur le blog Alter Gusto ...

Un petit tour au jardin pour ramasser les oignons nouveaux, quelques minutes en cuisine et nous voilà à table. Nous n'avons pas été déçus, elles sont délicieuses !

 

 

galettesfboignons.jpg

 


On y met quoi ?

pour une dizaine de galettes


- 5 beaux oignons nouveaux

- 50g de crottin de chèvre

- 1 oeuf

- 1 cs d'huile d'olive

- 60g de farine

- 1 cc de levure

- 150g de fromage blanc


On fait comment ?


Lavez les oignons nouveaux, retirez les premières feuilles si besoin, puis coupez-les en fines rondelles.

Faites les cuire à feu doux et à couvert dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 1/4h.


Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez l'oeuf avec l'huile d'olive. Incorporez la farine, la levure puis le fromage blanc petit à petit.

Salez et poivrez et ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits dés et les oignons nouveaux.


Déposez une cuillère à soupe de cette préparation dans une poêle légèrement huilée, faites dorer à feu moyen 5 minutes de chaque coté.

 

Mon petit grain de sel : si vous le souhaitez, vous pouvez préparer les galettes à l'avance, les poêler à peine 5 minutes et les réchauffer au dernier moment.

 

 


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11 mai 2010 2 11 /05 /mai /2010 08:42

"Sandwichs" de pommes de terre au chèvre et à la poitrine fumée

 

Je vous avais prévenu, je reprends le rythme doucement, donc avec des recettes très simples, qui ne demandent pas beaucoup de temps de préparation ! Accompagnés d'une salade verte nous avons beaucoup aimé ces "sandwichs", ils ont toutes les qualités requises ! Et puis c'est aussi l'occasion de cuisiner les pommes de terre nouvelles dont nous entrons dans la saison !


sandwichspommesdeterre

 


On y met quoi ?

Pour une quinzaine de "sandwichs"


- 15 pommes de terre nouvelles (pas trop grosses)

- 40g de beurre

- 1 gousse d'ail

- quelques brins de romarin

- 10/15 tranches de poitrine fumée

- 1 bûche de chèvre frais cendré


On fait comment ?


Lavez bien les pommes de terre en les frottant. Les pommes de terre nouvelles n'ont pas besoin d'être épluchées. Déposez-les dans un plat allant au four.

Dans une petite casserole faites fondre le beurre avec le romarin et la gousse d'ail pelée et hachée. Versez sur les pommes de terre et mélangez afin de toutes les enrober. Couvrez d'un papier aluminium ou d'une feuille de cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 160°, pour environ 45 min en retournant de temps en temps. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.


Laissez refroidir un peu, puis coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Déposez sur une moitié sur deux un peu de chèvre frais, de la poitrine fumée puis de nouveau du chèvre. "Refermez" ensuite avec la 2° moitié. Réservez.


Au dernier moment, remettez au four, à 210°, 15 minutes.


Mon petit grain de sel : n'hésitez pas à varier les parfums en remplaçant le romarin par du thym, du paprika, du piment d'Espelette ...


 

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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 00:00

Rouelle de porc au cidre et aux petits oignons

 

Je vous en parlais hier, voici donc la recette d'un petit plat mijoté, tout simple mais qui réchauffe bien les journées un peu froides du moment !

La rouelle de porc est un morceau de viande économique mais que nous aimons beaucoup ici. Je garde de très bons souvenirs des repas où ma maman nous préparait une rouelle !

Pour cette fois,j'ai choisi de la préparer au cidre ... vous allez voir, rien de compliqué ....


Vous allez voir, la recette est très simple !


 

rouelleaucidre

 


On y met quoi ?

 

- une belle rouelle de porc

- 1cs d'huile

- 1 noix de beurre

- 300g d'oignons grelots

- 75cl de cidre brut

- sel, poivre

- 1 cs de crème fraîche

 

On fait comment ?

 

Découpez la rouelle en morceaux, ne cherchez pas à les faire trop petits, 4 ou 5 morceaux dans une belle rouelle c'est suffisant !

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et le beurre, déposez les morceaux de viande afin de les faire dorer 2/3 minutes de chaque coté.

Salez et poivrez et retirez-les.

 

Faites alors dorer les oignons épluchés mais entiers dans la même cocotte. A bout de 5 minutes, remettez les morceaux de viande et arrosez de cidre. Vous pouvez si nécessaire compléter avec un peu de bouillon ou d'eau.

Laissez mijoter à feu doux et avec un couvercle environ 1h.


A dernier moment, ajouter la crème fraîche et servez bien chaud !


Mon petit grain de sel : vous pouvez ajouter des champignons de paris frais !

 


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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 19:40

Cannellonis au poireau et à la truite fumée


Il est temps de terminer les poireaux d'hiver du jardin. Voici une idée de recette simple à réaliser mais qui est vraiment excellente !

Vous allez voir, les proportions de la béchamel ne sont pas "classiques", j'ai choisi volontairement de la faire un peu plus légère et moins épaisse qu'à l'habitude !

 

 

cannelonnispoireauxsaumon.jpg


On y met quoi ?

(pour une douzaine de cannellonis)


- 12 cannelonis prêts à farcir

- 2 ou 3 blancs de poireaux

- 150g de truite fumée

- 250g de ricotta

- 2cs de crème fraîche

- 50cl de lait

- 35g de farine

- 25g de beurre + 1 noisette

- sel, poivre


On fait comment ?


Préparez le poireau et émincez-le. Rincez-le bien. Faites-le suer une dizaine de minutes dans la noisette de beurre. Il n'est pas utile de couvrir, pensez simplement à bien surveiller et à saler !

Pendant ce temps, tailler la truite fumée en petits dès.


Mélangez ensuite la ricotta, la truite, le poireau et la crème fraîche à la fourchette. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Farcissez les tubes de cannelonis avec cette préparation et disposez-les dans un plat allant au four.


Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feux doux, sans coloration. Ajoutez d'un trait la farine et mélangez bien. Versez ensuite le lait. Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt. Salez et poivrez bien.


Vous n'avez plus qu'à verser la béchamel sur les cannellonis et à enfourner pour environ 20/25 minutes dans un four préchauffé à 210°.


Mon petit grain de sel : vous voyez, rien de bien compliqué. J'ai préféré la truite au saumon fumé car je trouve qu'une fois cuite elle est parfois un peu plus fine au goût !

 


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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 16:20

Hachis vert de boeuf aux oignons



De la viande de boeuf hachée cuisinée aux oignons et au vin blanc, une purée pommes de terre et brocolis ...
Voilà un plat simple mais qui réchauffe un peu les repas d'hiver ! Il nous faut au moins ça pour tenir en attendant les petits radis tout frais et les salades variées !
J'ai préparé ces hachis dans les cocottes individuelles Pyrex.



hachisvert



On y met quoi ?
(pour 6 petites cocottes)

- 2 beaux oignons ou 3 petits
- 500g de boeuf haché
- 7cl de vin blanc sec
- sel, poivre
- 700/800g de pommes de terre
- 1 brocolis
- 20g de beurre + une noisette de beurre
- 5cl de lait


On fait comment ?

Épluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans la noisette de beurre, à feu doux et avec couvercle.
Lorsqu'ils commencent à être bien fondant, ajoutez sur feu vif la viande hachée.
Saisissez-là 2 ou 3 minutes en retournant régulièrement. Ajoutez alors le vin blanc, couvrez de nouveau et laissez sur feu doux 5 minutes. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en 4 (ou plus suivant la grosseur). Cuisez-les à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparez le brocolis en détachant les bouquets, rincez-les sous l'eau. Cuisez-les eux aussi à l'eau salée de façon à ce qu'ils soient tendres. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Quand les pommes de terre et le brocolis sont prêts, passez-les ensemble au moulin à légumes, ou servez-vous d'un presse-purée manuel.
Ajoutez le lait et le beurre, mélangez à la cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement.

Dans les plats individuels ou dans un grand plat, répartissez la viande hachée. Couvrez d'une couche de purée. Faites des dessins sur le dessus avec une fourchette et enfournez dans un four chaud pour une 20aine de minutes à 210°.


Mon grain de sel: vous pouvez les préparer à l'avance et les passer au four au dernier moment, pratique quand on rentre le soir et qu'on n'a pas envie de cuisiner !
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 17:20

Poulet à la bière ambrée et au brie


Comme une amie me le faisait remarquer, ça faisait quelques temps que je ne vous avais pas proposé de recettes salées. Voilà qui est réparé !
J'ai piqué cette idée chez Péché de gourmandise, mais vous allez voir j'ai adapté à ma façon, j'ai même remplacé le porc par le poulet !
Cette recette est simple et assez rapide à préparer puisque ça cuit tout seul ! Nous avons beaucoup aimé. Depuis je la refais régulièrement.
Je m'excuse toutefois pour cette photo plutôt médiocre !



pouletbierebrie.jpg



On y met quoi ?
(pour 4 personnes)

- 4 cuisses de poulet
- 1cs d'huile
- 1 oignon
- 300g de champignons de Paris frais
- 50cl de bière ambrée
- 20cl de crème fraîche
- 200g de brie
- sel, poivre



On fait comment ?

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet environ 5 minutes de chaque coté dans l'huile bien chaude.
Ajoutez ensuite l'oignon émincé et les champignons lavés et coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.
Versez ensuite la bière, couvrez à nouveau et laissez mijoter 45 minutes environ.

Avant de servir, ajoutez la crème fraîche et le brie coupé en morceaux. Lorsque le fromage est complètement fondu c'est prêt !!!!


Mon grain de sel: vous pouvez cuire le poulet à l'avance et le réchauffer en ajoutant la crème au dernier moment.
Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des pâtes fraîches !
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 20:04

Croquettes de chou fleur au poulet


Je me rappelle très bien il y a quelques mois quand je disais à Mr Mijote "Oui je sais je ne raffolle pas du chou fleur, mais on va en mettre quand même dans le jardin, je trouverais bien quelque chose à faire avec!"
Mouais, sur le coup c'était facile à dire ... Puis arrivera le jour où le chou fleur est entré dans ma cuisine, je l'ai regardé, il m'a regardé et je me suis dit .... non vraiment le chou fleur c'est pas mon truc ! Pourtant il était là !

J'ai fouillé un peu partout, et j'ai fait confiance à Mamina, après tout sa recette avait plutot l'air appétissante.
Et alors là, grande révélation pour moi ! C'était délicieux, je me suis régalée et je ne suis pas la seule ! Cette recette est parfaite pour qui n'aime pas le chou fleur et parfaite aussi pour ceux qui l'aiment !






On y met quoi ?
(pour une vingtaine de croquettes)

- 1/2 chou fleur
- 2 blancs de poulet (environ 200g)
- 125g de ricotta
- 1 oeuf
- 3cs de farine
- du parika
- 2cs d'huile d'olive


On fait comment ?

Préparez le chou fleur en détachant les bouquets et lavez-le.
Mettez-le à cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Mixez ou hachez le poulet au couteau.

Lorsque le chou est cuit, écrasez-le à la fourchette, ajoutez-y le poulet, la ricotta, l'oeuf, la farine et le parika. Toujours avec la fourchette mélangez-bien pour obtenir une préparation homogène, salez.

Dans vos mains formez des boules, applatissez-les et faites les dorer 3/4 minutes de chaque coté.
Voilà, c'est prêt !! Vous n'avez plus qu'à servir avec une salade verte ou pourquoi pas les picorez avec les doigts à l'apéro !


Mon grain de sel: comme le précise Mamina, vous pouvez remplacez les blancs de poulet par l'équivalent en reste de poulet cuit par exemple.
J'ai préparé les croquettes à l'avance et je les ai juste réchauffées 1 minute de chaque coté à la pôele, c'était parfait !
J'ai remplacé la muscade parce que la muscade je n'aime pas forcément .... qui sait, ce sera peut-être ma prochaine grande révélation !
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 19:46

Croustillants de pommes de terre aux champignons



Mr Mijote m'a rapporté des mousserons, petits champignons qui poussent dans les champs .... hum c'est bon !
J'aime les cuisiner avec des ingrédients simples ! Nous nous sommes régalés avec ce plat, servi simplement, un soir, avec une salade verte.




On y met quoi ?
(pour 6 croustillants)

- 1 petit kilo de pommes de terre
- 1 oeuf
- 6 tranches de bacon
- 250g de champignons (de Paris ou autres fraîchement ramassés)
- 2 échalotes
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cs de crème fraîche
- 125g de comté (fraîchement râpé)
- 1 noisette de beurre
- 1 filet d'huile


On fait comment ?


Commencez par préparer les champignons, coupez-leur une partie du pied, et lavez-les. Coupez les en tranches ou morceaux en fonction du type que vous aurez choisis. Faites les suer dans une poêle chaude, sans matière grasse. Lorsqu'ils ont rendu leur eau de végétation, égouttez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans la noisette de beurre quelques instants. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Versez la crème fraiche et mélangez. Réservez.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les (avec la râpe à trous moyens). Dans un saladier mélangez avec l'oeuf, assaisonez. Dans une poêle huilée et bien chaude déposez des petits tas de pommes de terre, en aplatissant légèrement afin de former une galette. Faites dorer 5 minutes de chaque coté.

Sur une plaque allant au four, disposez les croustillants de pommes de terre, déposez dessus une tranche de bacon, répartissez les champignons à la crème et parsemez de comté.

Au dernier moment, vous n'aurez plus qu'à les passer dans le four chaud (220°, th7/8) environ 1/4h.


Mes petits grains de sel :
L'idéal est de ne pas laver les champignons à "grandes eaux", passez plutôt un chiffon propre et humide dessus.
Ne lavez surtout pas les pommes de terre après les avoir râpées, elles perdraient leur amidon qui est indispensable à la bonne tenue de la galette !
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